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刺身美味别乱吃 日本人都不吃三文鱼刺身?!

2011-02-09 17:00:59 来源: 网络   跟帖 0 字号: T / T 
  • 摘要:刺身作为日本美食的代表之一,其中最贵的几种就包括三文鱼刺身。现在网络上流传“千万别吃三文鱼寿司,日本人都不吃的”一类的流言又是怎么一回事呢?

原来现在的三文鱼多为人工近海养殖,因为环境污染,鱼肉本身含有不少不健康物质,故不宜多吃。就算是天然深海三文鱼,专家建议也是尽量少吃。真相只有一个,看日本通详细介绍吧。

对天然和养殖二种三文鱼进行取样调查的,是美国康奈尔大学和印第安纳大学二所学校的研究者,这二所大学的研究者在对二种三文鱼的调查取样中发现:养殖三文鱼蕴含的不饱和脂肪酸“ω-3脂肪酸”,比天然三文鱼要丰富,但同时养殖三文鱼的污染也超过天然三文鱼的10倍以上。养殖三文鱼的污染主要是近海养殖场的污染水质、以及为了令养殖三文鱼更接近天然三文鱼的粉红,而使用掺合了色素的饲料。这些水质污染和色素饲料,都含有破坏人体健康的成分。

因为养殖场的海水污染程度不同,所以研究者们建议说:来自挪威、加拿大东海岸的养殖三文鱼,一年食用建议不超过3次;华盛顿州、加拿大西海岸的养殖三文鱼建议一年食用3-6次;而智利产养殖三文鱼,建议一年食用6次没问题;

养殖的三文鱼不推荐生吃,而天然三文鱼是可以生吃的,对于天然三文鱼的生吃,调查学者们也做了这样的建议:白鲑一星期生吃一次;红鲑和银鲑一个月二次;王鲑则建议一个月食用一次足够。

此外,养殖三文鱼和天然三文鱼一般人很难辨别。有一个比较简单的辨别方法是:凡商家标明产地为“大西洋鲑”的,一般都是养殖三文鱼。而标明为“阿拉斯加鲑”的,一般都为天然三文鱼,因为在阿拉斯加,为了保护海洋自然生态,从1990年开始,禁止包括三文鱼在内的鱼类养殖业。不过,这种“辨别法”的准确性,是建立在商家的诚信良知上的。

还有就是:日本的店铺和超市每天都在卖三文鱼,三文鱼刺身在日本的餐厅和家庭都在照吃不误。不过是天然的还是养殖的,都会如实标明。一般的日本料理店,如果有天然三文鱼,一定会特别标记出来以招徕顾客,若没有特别标明“天然”二字的话,完全可以考虑是属于养殖三文鱼了。

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