刺身美味别乱吃 日本人都不吃三文鱼刺身？！

原来现在的三文鱼多为人工近海养殖，因为环境污染，鱼肉本身含有不少不健康物质，故不宜多吃。就算是天然深海三文鱼，专家建议也是尽量少吃。真相只有一个，看日本通详细介绍吧。

对天然和养殖二种三文鱼进行取样调查的，是美国康奈尔大学和印第安纳大学二所学校的研究者，这二所大学的研究者在对二种三文鱼的调查取样中发现：养殖三文鱼蕴含的不饱和脂肪酸“ω-3脂肪酸”，比天然三文鱼要丰富，但同时养殖三文鱼的污染也超过天然三文鱼的10倍以上。养殖三文鱼的污染主要是近海养殖场的污染水质、以及为了令养殖三文鱼更接近天然三文鱼的粉红，而使用掺合了色素的饲料。这些水质污染和色素饲料，都含有破坏人体健康的成分。

因为养殖场的海水污染程度不同，所以研究者们建议说：来自挪威、加拿大东海岸的养殖三文鱼，一年食用建议不超过3次；华盛顿州、加拿大西海岸的养殖三文鱼建议一年食用3-6次；而智利产养殖三文鱼，建议一年食用6次没问题；

养殖的三文鱼不推荐生吃，而天然三文鱼是可以生吃的，对于天然三文鱼的生吃，调查学者们也做了这样的建议：白鲑一星期生吃一次；红鲑和银鲑一个月二次；王鲑则建议一个月食用一次足够。

此外，养殖三文鱼和天然三文鱼一般人很难辨别。有一个比较简单的辨别方法是：凡商家标明产地为“大西洋鲑”的，一般都是养殖三文鱼。而标明为“阿拉斯加鲑”的，一般都为天然三文鱼，因为在阿拉斯加，为了保护海洋自然生态，从1990年开始，禁止包括三文鱼在内的鱼类养殖业。不过，这种“辨别法”的准确性，是建立在商家的诚信良知上的。

还有就是：日本的店铺和超市每天都在卖三文鱼，三文鱼刺身在日本的餐厅和家庭都在照吃不误。不过是天然的还是养殖的，都会如实标明。一般的日本料理店，如果有天然三文鱼，一定会特别标记出来以招徕顾客，若没有特别标明“天然”二字的话，完全可以考虑是属于养殖三文鱼了。