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日本鱼文化的精髓 筑地市场

2011-02-22 13:35:43 来源: 网络   跟帖 0 字号: T / T 

日本人好鱼,江户时代开始在日本桥一带就形成了规模很大的鱼市场群,但已于1923年(大正12年)9月发生的关东大地震中遭到摧毁。渔民商家们就把市场搬到了银座南侧的筑地居留地一带,从此一个全新的市场逐渐成形,也就是今天的筑地市场,现在,这里已经发展成了日本首屈一指的鱼市场,并且这里还有一个功能:全日本鱼价的导向标,左右着全东京人乃至全日本人的厨房和胃。这里集中着世界最高质量的鱼类产品。每天交易着来自日本全国以及世界各地的约450个品种的2300吨水产品。

整个市场有大的批发商8个,中间商1000余个,每天早上5点不到,市场里面就开始热闹起来,批发商把新鲜的鱼摆放在摊位上,然后由中间商叫价进行拍卖,这个过程大约要有一个半小时左右,随后中间商会把低价购得的鱼运向东京的各个鱼生店,由各位师傅做成美味的生鱼片,然后摆到东京人的餐桌上。走进市场,你会发现整个建筑的形状是扇形的,这是因为在开业之初,市场的生鲜食品是通过旁边的国铁支线火车还有船来向外运输的,几十年过去了,周围的铁路已经被拆除,运输的工具也变成了卡车,如今每天大约有四万余辆卡车满载着鲜鱼进出于市场,当年的铁路早就不见了,而市场的外观和形状却已经印下了深深的历史痕迹。

标签:
日本文化 生鱼片 筑地市场 鱼类产品

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