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从春季到秋季 品尝长崎的三大著名鲹鱼

2011-02-26 11:32:57 来源: 长崎县   跟帖 0 字号: T / T 

越靠近港口就越新鲜!

脂肪黏糊糊的长崎三大著名鲹鱼

长崎县三面环海,能够享受到每个时节的新鲜鱼类。从早春开始,平民味道的鲹鱼就登场了。但~是!不要以为只是普通的鲹鱼!在饵食丰富水流快速的五岛滩和对马海流里培育出的鲹鱼,身体内有丰富的鱼脂。完全不输鲷鱼和比目鱼,是无与伦比的美味。尤其受人瞩目的是长崎、松浦和野母崎的著名鲹鱼。只要尝过这么一次,就再也吃不进别的鲹鱼了!

长崎市“严鲹”【时节5-6月;10-11月】

渔获后的一个步骤,呈现“霜降状态”

保存鲹鱼的绝好状态

“严鲹”是长崎市新三重渔协的名产。生活在五岛滩的真鲹主要进食小鱼小虾,身体十分强壮。其中体重250克以上,身体呈现金黄色光泽的便是“严鲹”。据当地的渔民称,如果该鱼在被捕获的时候会激烈反抗,肉质也会因此下降。因此当地在用渔网捕获后会立刻丢到海面上的水槽中。约1周的时间内继续喂食,让其消除被捕获的压力,脂肪就会展现出和高级和牛一样的“霜降状态”。长崎市内也有将水槽直接引入的店铺,可以享受到绝佳的状态“严鲹”。

松浦市旬鲹鱼【时节4-8月】

号称渔获量日本第一的鲹鱼渔港

入口即化的美味有很高的营养!

松浦市的严鲹鱼渔获量号称日本第一。4月到8月,从对马海峡到五岛滩海域,日本远洋旋网渔业工会所属的船队捕捞真鲹。其中100克以上的就被称为“旬鲹”,并成为一个品牌。不仅味道浓厚,而且“旬鲹”的含有大量氨基酸,而脂肪低,品质优良,可以预防各种成人疾病。为了配合这上等的“旬鲹”,每年4月到8月的渔期内都会举办“松浦海鲜街道‘旬鲹祭’”活动。各店铺都会推出自己原创的鲹鱼料理,让游客一饱口福。

长崎市野母鲹【时节4-6月、10-12月】

全长26厘米,重300~500克!

单杆钓鱼中的巨型鲹鱼

野母鲹是生活在长崎县野母崎町桦岛冲的鲹鱼种,以特定捕鱼方法捕获的特定大小的鲹鱼,是连作为“和之铁人”而活跃的料理师中村孝明也推荐的高级品牌鱼。清脆的口感和脂肪有着绝妙的平衡!而这种美味的背后是熟练的渔民们用单杆鱼竿耐心的垂钓,钓上来的鲹鱼不会用手触碰而是直接放入船内的水槽,使其保持健康,并且移送到港内的水槽中时依旧存活,维持彻彻底底的新鲜感。“野母鲹”的时节是每年的4月到6月以及10月到12月的两次。在此期间,当地将提供各种“野母鲹”料理。此外11月的第一个周日还会在野母崎美和渔协活鱼流通中心内举办“野母鲹”祭典。

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