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泥鳅料理

2011-03-28 16:27:34 来源: 网络   跟帖 0 字号: T / T 

泥鳅是淡水鱼的一种,栖息在日本各地平原地带的沼泽湿地中,同时也是繁盛的食用鱼养殖产业。日本美味的泥鳅料理店往往门庭若市,因为泥鳅虽貌不惊人,但与黄鳝一样,由于营养价值较高,从古至今一直倍受美食家们的推崇。

岛根县的民谣“安来节(YASUKIBUSHI)”中模彷捕捉泥鳅的舞蹈“捕泥鳅(DOJOSUKUI)”是日本全国闻名的表演节目,同时岛根县也是传统的泥鳅养殖地区。

柳川锅

日本常见的泥鳅料理是“柳川锅(YANAGAWANABE)”:将大泥鳅开膛去除头部和内脏,小泥鳅保持原样,与葱、牛蒡等食材一起浇上特制佐料汁放在锅中烹煮,并在上方盖上一层鸡蛋。

另外还有不盖上鸡蛋的做法,称为泥鳅锅(DOJONABE)。

除此之外,地狱锅、炸泥鳅、烤泥鳅等料理也十分具有人气。

地狱锅

将活泥鳅及豆腐一起放入锅中,用小火慢慢加热。泥鳅为了躲避热量会钻入豆腐之中,最后会烹制成豆腐泥鳅。加上调味料后即可食用。

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