今天吃各种鲷鱼！长崎名产3大鲷料理

今天吃各种鲷鱼！长崎名产3大鲷鱼料理——鲷鱼盐釜烧、鲷鱼饭、鲷鱼茶泡饭

长崎尽享大海的恩泽，其中鲷鱼类的渔获量也是全国NO.1！当然，长崎人也熟知鲷鱼的美味吃法。生鱼片就不用说了，这里列举的三大料理有着鲷鱼经过烹调之后特有的香气和美味，请一定要来品尝。

鲷鱼盐釜烧

用木槌“砰”的一声敲开！香气四溢。一整条樱花色的鲷鱼闪亮登场！

这是长崎县北部松浦地区的传统料理之一。据说丰臣秀吉对朝鲜出兵的时候，为了把在玄界滩捕获的鲷鱼送到大阪的母亲那里，把鱼用盐包起来烧熟，这才有了鲷鱼盐釜烧这道料理。

做成鱼的形状的茶色蛋形外壳，其材料是用粗盐加上蛋清做成的特制面团。在桌面上把这种粗盐面团铺平，把鲷鱼放上去，再涂上粗盐面团直到把整只鱼裹住。然后把表面做成鲷鱼的形状，放入微波炉慢慢烧个30到40分钟。粗盐面团随着温度的升高凝固变硬，成为一道墙，完完全全地锁住鲷鱼的美味。同时富含矿物质的粗盐慢慢浸透鲷鱼身上的每一个角落。用粗盐干蒸而成的鲷鱼肉质鲜嫩，咸度不多不少刚刚好，口感美妙。而且覆盖在鲷鱼身上的“粗盐墙”的保温效果良好，做好2~3个小时以后鲷鱼还是热乎乎的，长久锁住美味。

鲷鱼饭

鲷鱼的美味和香气浸透到每一粒米中。

咸饭有很多种，但是如果你来到海鲜天堂——长崎，就一定要接受鲷鱼饭的洗礼。单是使用新鲜捕获的鲷鱼去煮，其中香气和美味就够特别。用鲷鱼的骨头熬制的绝品“出汁”（日本特有调料）是这感人美味的来源。而且米饭上面还铺着鲷鱼切片，使美味和香气更加浓郁。其中有些地方的鲷鱼切片是烤过的，更是为美味加分。照片上是砂锅鲷鱼饭，但是不同的店铺会有不同的特色鲷鱼饭。有些地方还提供1人1小锅，更有店铺是在客人面前当场烧煮鲷鱼釜饭。掀开锅盖的一瞬间，鲷鱼特有的香气和蒸汽一起飘上来，鲷鱼切片软软地铺在光润的米饭上面。轻轻的把鲷鱼肉弄碎，和饭混在一起吃。烧饭中的锅巴也很值得期待，因为鲷鱼“出汁”而加倍美味！吃饭人数较多的时候，大家就一起分享这道美味吧。

鲷鱼茶泡饭

在这里向大家传授发挥新鲜鲷鱼风味的长崎式“鲷鱼茶”的做法

一般听到“鲷鱼茶泡饭”，大家的想象一定是、在饭上面放上用浓浓的芝麻酱腌制的鲷鱼肉，然后再浇上“出汁”刷刷地吃完。当然是有这种类型，但是长崎还有另一种“鲷茶”。把作为主菜的鲷鱼切成薄片，不加任何味道直接放在饭上面。然后浇上热乎乎的粗茶，再浇上“出汁”以后用盖子盖上2~3秒。让鲷鱼肉得到充分加热，除去鱼腥味，这样鲷鱼本身的甘甜和口感就更加突出了。最后再缓缓地浇上专为“鲷茶”制作的甜辣佐料，调成你喜欢的口味就大功告成了。在清淡的口味中，高明地把鲷鱼的新鲜风味慢慢引出，这就是长崎式的鲷鱼茶泡饭。细细品味的同时，也不要忘了把做法带回家哦。