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时令之享 季节之味 日本四季美食秋季篇

2011-08-10 08:11:17 来源: 日本通   跟帖 0 字号: T / T 
  • 摘要:日本料理以米、面为主,因靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产,常配以日本酒,以清淡著称,烹调时尽量保持材料本身的原味,制作上,要求材料新鲜,切割讲究,摆放艺术化,不仅重视味觉,而且很重视视觉享受,要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且,材料和调理法重视季节感。

日本料理以米、面为主,因靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产,常配以日本酒,以清淡著称,烹调时尽量保持材料本身的原味,制作上,要求材料新鲜,切割讲究,摆放艺术化,不仅重视味觉,而且很重视视觉享受,要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且,材料和调理法重视季节感。

【秋季】什锦焖饭、栗子饭

观赏红叶的初衷是观赏深秋时节火红的枫树。而今,把观赏各种各样颜色的阔叶树染红山间的金秋风景总称为观赏红叶。

与这深秋季节最般配的饭菜可属什锦焖饭。把时令蔬菜、山菜、浅蜊、牡蛎等鱼贝类和大米一起焖制而成。例如,加入秋天的香菇王-松茸的米饭,在大米中加入水、海带汤、淡口酱油和酒等调味。蚬贝、笋、鸡肉、牡蛎饭、灶焖饭等也可按照这一要领。

 栗子饭,是将栗子剥皮切块儿放入电饭煲,加入料酒、甜料酒和盐等调味品后蒸焖。与松茸等不同,为了调出栗子的风味,调成咸味儿是个重要的诀窍。甘薯等也同样,做有甜味材料饭时要领均与此相同。和拌饭一样,在米饭里加进味道,会更加促进食欲。

标签:
日本文化 日本料理 秋季料理

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