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鸭锅

2012-10-22 11:08:53 来源: 日本通   跟帖 0 字号: T / T 
  • 摘要:鸭锅,即鸭肉火锅,是滋贺县的一道乡土料理,顾名思义,就是将鸭肉、葱、豆腐以及蔬菜一起炖煮的火锅料理。

鸭锅,即鸭肉火锅,是滋贺县的一道乡土料理,顾名思义,就是将鸭肉、葱、豆腐以及蔬菜一起炖煮的火锅料理。

猎人们一般使用绿头鸭肉,一般市面上卖的多是饲养的家鸭肉或者是野鸭与家鸭的杂交鸭肉。鸭肉中熬出的汤汁味道非常浓厚,从配菜海带中熬出的淡淡汤汁也同样非常美味。

宫内厅最有名的猎鸭场是千叶县市川市的新滨,那里有一家鸭肉料理专门店,店内做法独特,味道不一般,人气很高:首先用陶制的浅锅将鸭肉烧制,然后将做好的鸭肉和酱汁、蔬菜一起下锅,如此,一锅寿喜烧风的鸭肉火锅便香喷喷登场了。

而使用稍清淡的酱汁做这道菜的话,则会在起火之前,先将酱汁和蔬菜放入锅中,然后把鸭肉放到菜的上面。

但是无论哪种方法,鸭肉的浓厚香味都是不能错过的“饭后甜点”,剩下的杂肉汤汁也是一锅宝,最后下点荞麦面来吃是最常见的一种“意犹未尽消耗法”。

据传平安时代就有养鸭子的记录,当年丰臣秀吉还曾在大阪奖励鸭子的饲养。在关西,寿喜烧还曾经是夏日的最佳营养餐。大阪的杂交鸭产业始于明治时代末期,现在大阪松原市的TSUMURA本店有名的招牌“河内鸭”用的就是杂交鸭肉。大阪、神户等地也有使用“河内鸭”做火锅的饮食店,店里从鸭子的饲养培育到鸭肉火锅等料理的提供全包揽,盛餐尽享。

普遍印象中鸭肉油脂比较多,但其实和牛肉等不同,胆固醇含量少,不饱和脂肪酸、维他命(AB2)含量多,反而是健康指数比较高的食材。不饱和脂肪酸,内含丰富植物油,常温下不会凝固,有降低血液中胆固醇含量的功效。

同时,相比牛肉猪肉,杂交鸭肉中的矿物质和维他命含量更丰富,含铁量是猪肉的两倍。维生素A含量也是牛肉、猪肉的3-5倍。

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