红色蓝鱼料理

红色蓝鱼是在日本沿岸可以捕捉的高级鱼，正式名称为赤むつ。因其喉咙为黑色，所以又叫のどぐろ。鱼肉虽是白色，但脂质丰富，柔软。除做成生鱼片不去皮，将其表面略烤后放入冷水冷却。皮和鱼肉之间满满的油脂香气肆溢。

或将整条鱼炖煮也十分鲜美。在料理店吃上这鱼料理一般要花数千日元甚至上万日元。

烧烤的话，在鱼身上撒上盐。这种做法经常在西餐料理中使用。和鲷鱼等不同，这种鱼的油份十足，烤的时候不需要使用食用油或者黄油。