全面解读日本怀石料理

怀石料理算是日本料理中有名的一种，从食材到器皿都十分讲究，那么我们就帮你全面立体的解读一下日本怀石料理。

１．烧物：烧物是烧烤类的菜餚，通常是鱼、蟹等海產物，日本中部靠山地区提供的通常是生长在淡水河里的香鱼或牛肉。

２．強肴：强肴是味道较重的小菜，让客人增加食慾可以再继续品嚐接下来的菜餚，因此又称「进め肴」。菜色有醋渍小菜、烫菜拌酱、或盐渍小菜，这类小菜也能促进客人饮酒的兴致。

３．香の物：通常都是一小盘醃渍物，京都最有名的就是千枚渍及圣护院萝卜渍。

４．吸物：吸物是味道极淡、顏色如水的清汤，与「汁」──味噌汤完全不同，主要是為了让客人清除口中残留的味道，继续品嚐接下来的美味。

５．八寸：通常放在长宽20公分的正方形容器中，故称為八寸。菜色包含各种山珍海味，通常都是腥味较重的鱼子、鱼肝或特殊的蔬菜，虽然珍贵但不见得顺口。

６．燒物：烧物是烧烤类的菜肴，通常是鱼、蟹等海產物，日本中部靠山地区提供的通常是生长在淡水河裡的香鱼或牛肉。