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全面解读日本怀石料理

2011-12-23 14:07:26 来源:    跟帖 0 字号: T / T 

怀石料理算是日本料理中有名的一种,从食材到器皿都十分讲究,那么我们就帮你全面立体的解读一下日本怀石料理。

1.烧物:烧物是烧烤类的菜餚,通常是鱼、蟹等海產物,日本中部靠山地区提供的通常是生长在淡水河里的香鱼或牛肉。

2.強肴:强肴是味道较重的小菜,让客人增加食慾可以再继续品嚐接下来的菜餚,因此又称「进め肴」。菜色有醋渍小菜、烫菜拌酱、或盐渍小菜,这类小菜也能促进客人饮酒的兴致。

3.香の物:通常都是一小盘醃渍物,京都最有名的就是千枚渍及圣护院萝卜渍。

4.吸物:吸物是味道极淡、顏色如水的清汤,与「汁」──味噌汤完全不同,主要是為了让客人清除口中残留的味道,继续品嚐接下来的美味。

5.八寸:通常放在长宽20公分的正方形容器中,故称為八寸。菜色包含各种山珍海味,通常都是腥味较重的鱼子、鱼肝或特殊的蔬菜,虽然珍贵但不见得顺口。

6.燒物:烧物是烧烤类的菜肴,通常是鱼、蟹等海產物,日本中部靠山地区提供的通常是生长在淡水河裡的香鱼或牛肉。

    7.向付け:名字是由呈上桌时所放置的位子而得来,通常是生鱼片等生食,由於京都不靠海,所以从前很难嚐到生鱼片,都是以醋醃鱼代替,而在没有冰箱的时代,只有冬天供应生鱼片,夏天则以醋醃鱼代替。
    图片来自网络
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怀石料理 日本旅游 美食

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