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牛之贵族——神户牛需五代内纯正血统

2010-09-22 19:33:53 来源:    跟帖 0 字号: T / T 

配种须到专门精子库  从生到死都在兵库县

“听音乐、喝啤酒、人工按摩”,名声在外的日本神户牛真这么“牛”吗?据说日本人在明治时代之前连普通牛肉都不吃,直到19世纪中后期,神户作为贸易港“门户开放”,远来的英国人想念家乡的牛排,便忍不住对当地的牛大开杀戒,一种原产于兵库县的黑毛牛因此一举成名。一百多年来,“神户牛”到底是如何“炼成的”,一直像个谜。《环球时报》记者上周日终于有机会和神户牛亲密接触,揭开了“神牛”的面纱。

每头牛都有“芳名”

位于神户北部山里的一家养牛场以养神户牛闻名,这里青山绿水,是神户牛的家乡。这家养牛场养了600头牛。记者刚一下车,一股浓重的牛排泄物味扑鼻而来,神户牛真是“牛气十足”。

走进养牛场,9排五六十米长的牛圈被分成许多单间,每个单间里大约有三四头牛,黑色的“神牛”们正伸着头在木槽吃干草,看到记者端着相机靠近,有的还迟疑着向后退了几步。养牛场工人说,这里的牛因为一直都是圈养,所以比较胆小。记者看到,这些“神牛”和普通黄牛体态相差不大,都穿着鼻绳。不同的是,“神牛”的两只耳朵挂着标签,其中一张标签还印着像防伪标识一样的条形身份码。横栅栏上写着这些牛买入的年份以及每次添加维生素的时间。有意思的是,横栏上还写着“芳”、“俊”等人名,原以为这是饲养员的名字,后来才知道这是给牛起的名字。

神户牛其实是“神户肉”

和“神牛”亲密接触后,记者把围绕神户牛饲养的三个说法抛给养牛场工人,一位与牛打了13年交道的工人笑着说,“听音乐喝啤酒”,他也只是听说,这家养牛场从来没有这样做过。至于人工按摩,不过是在牛出栏时,工人会用刷子给它们刷毛,一方面是让牛的毛色鲜亮好看,二是缓解它临上“刑场”前的紧张情绪,颇有些“动物人道主义”味道。不过想想这也是为了人吃得健康,据说动物“临刑”前如果情绪紧张会释放一种毒素,影响肉的味道。

其实,神户牛严格意义上应该叫“神户肉”。在兵库县但马有一种黑毛牛被称为“但马牛”,只有这种牛经过专业饲养,在宰杀后肉质达到规定标准的,才可以叫神户牛。但马牛虽然不用喝啤酒听音乐,但从配种、选种开始的一系列生长过程都经过严格的管理。血统首先要纯正,若是排家谱,起码要保证5代以上都是但马牛。但马牛不能“自由恋爱”,都是“包办婚姻”,当地有专门的精子库和配种师严格把住血统关。

但马牛到底吃什么?记者在养牛场看到,食槽里就是干草,水盆里就是清水。牛的饲料是在传统配方基础上微调,最近正在尝试往饲料里添加氨基酸。一头小牛刚买来时,要先放在牛圈外面的牧场进行“减肥”,把原来身体里的脂肪都减掉,然后再按照这里的规矩饲养。

神户人吃不起神户牛

花了这么大的血本,养了28个月后,但马牛终于出栏了,向着“神户牛”迈进。经过兵库县“神户牛流通推进协会”的认证,凡属但马牛血统的“处女牛”、“童子牛”,从小牛到出栏,都由该协会认证的养牛场饲养,并由县内加工厂屠宰加工,肉质达到规定标准的,就成为“神户牛”了。

一旦被认定为神户牛,身价立马倍增。一头700公斤的神户牛可以卖到110万日元(约合人民币8.1万元)。当地每年都要评选神户牛大奖,曾有一头获大奖的神户牛卖到了570万日元。屠宰后“神户肉”的零售价平均每公斤要3万日元,比日本的普通牛肉价格高出近10倍。日本一个30岁的普通白领月薪不过30万,只够买10公斤的。说“神户人吃不起神户牛”绝不是夸张。

在日本经营神户牛的餐馆很多,但正宗的要有“兵库县认证食品”标识。神户牛有多种吃法,可以烤牛排,涮火锅。烤牛排最能体现神户牛的“真面目”,生肉的肌理呈现出像大理石一样的花纹,煎烤时,两面微焦,肉汁绝不会流出。一份100的烤神户牛排,1万日元是少不了的。最近五六年日本经济缓滞,这个价钱已经让神户牛有点“牛”不起来了。

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日本文化 神户 神户牛肉

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