日本奇葩又健康的——酱油浇饭

酱油浇饭是日本的一种简单料理，顾名思义，就是把酱油浇在饭上。

根据当地人们的说法，把酱油浇在饭上吃，可以品尝到最纯正的酱油风味。埼玉县的将由制造商弓削多酱油对此尤其推崇。据分析，酱油中的羰、含硫化合物、苯酚、吡嗪等成分容易和其他物质发生反应，酱油浇到热饭上之后，会产生新的诱人香味。同时，酱油还可以促进胃液的分泌，帮助消化，酱油浇饭会促进饭中铁的吸收量从3.5%提升至11.4%。

但是一般印象中，人们觉得将酱油直接浇在饭上比较“粗俗”、“对身体不好”，冈山县甚至指出“会中毒”，当地还流传有“吃生酱油浇饭肚子会生虫”这样的说法。其实这样吃生虫是不会，只是人们觉得虽然会吃得很饱，但是营养跟不上，最少不要这样吃。

而所谓“对身体不好”，是指长就这样吃会造成盐分摄取过多。曾经，日本的新左翼活动家川岛豪被逮捕后在狱中被诊断出高血压，据说他在狱中非常爱吃，而且经常吃酱油浇饭，普遍认为发病原因跟这个有很大的关系。

即便如此，即便人们对这种不好的吃法种种抱怨，但其实瞒着别人偷偷在白米饭上浇些酱油吃得津津有味的人还是为数不少的。

只要有酱油，就可以下饭，这种简朴的吃法非常省钱。据说，大文豪森鸥外和妻子分居期间就曾经常这样吃。另外，战前的少年小说中，家境贫寒，母亲重病的主人公少年会把带到学校的便当中的菜分出来留给弟弟妹妹吃，而自己却只吃酱油浇饭，为了不让同学看见还会偷偷吃，这样场景几乎成了必出现的桥段。根据Mynavi对社会各界的“学生时代的回忆之味”调查结果显示，酱油浇饭赫然在列，成为了节约饮食的代表菜肴。

在日本料理热潮兴起的美国，酱油浇饭是广大日料爱好者的必吃菜肴。在日本料理店，美国人面对眼前的日料，迅速浇上酱油就开吃，这样的程序似乎是理所当然，一切都那么自然。

酱油浇饭最初是在嬉皮士中作为“东洋的神秘”广受喜爱，后来才慢慢流传到知识分子和OL中。美国兴起的日本料理热潮主要是相对美国料理而言，日料卡路里低，且他们认为饭里浇酱油对健康有好处，实际上他们浇的酱油量远比日本人要多得多，甚至有的时候差不多跟日本的盖饭的酱汁一样多，结果上而言，反而成了不健康的食品。有种说法称，这是因为美国人吃的是籼稻米，口感微脆，有点像蔬菜，酱油对于他们来说，纯粹就是一种酱汁。

在法国的日本料理店，人们喜欢将一种叫做“SUKURE酱汁”的调味酱浇在饭中吃，这种酱汁以酱油为底料，类似于御手洗团子和蒲烧的酱汁。日本食品公司龟甲万由此开发出一款专门“浇饭的酱油”，味道偏甜，叫做“Kikkoman Sauce Soja Sucrée”，海外限定发售，人气极高。

此外，在日本的泰国人因为不习惯日本的食物，只有酱油能对上口味，因此浇饭吃，印度尼西亚苏门答腊岛住民也很爱吃酱油浇饭。