日本向世界普及“和食” 将放宽签证条件培养外国人厨师

据《产经新闻》网站报道，关于是否对希望在日本料理店学徒的外国人放宽在留资格所需条件，日本政府18日进行了讨论。放宽签证条件的目的是为了培养外国人日本料理厨师、向世界普及日本料理，以及促进日本农业水产品的出口。预计这将写入11月底公布的“农林水产业·地区活力创造计划（暂定名）”之中。

日本法务省称，将于明年对基于入管难民法的通知进行修改。今后，在日本料理店内学徒的外国人将可获得“特定活动”在留许可。该种在留资格是为被指定在日本进行某种工作的外国人提供的，由法务大臣根据实际情况指定特定活动范围的在留许可，例如在日就职的外国人、边工作边在日本滞留一段时间的“工作假期”人群以及外交人员的随从服务人员等。面向日料店外国人学徒的“特定活动”在留许可期限预计为两年。

当前的制度是，已获得了留学签证的外国人可在日本国内的专门学校等学习日本料理。但是，毕业之后不能在日本国内的料理店边拿工资边学徒。因此，很多学习日料的外国人不得不在留学之后就马上回国，因而就没有机会积累实际的操作经验。

另一方面，在国外，由于人们追求“健康”，日本饮食风潮也随之兴起。有不少国外厨师打着“日本料理”的旗号，出售着与“和食”相去甚远的食物。日本全国厨师培养设施协会称，“在和食及日本食材的普及中，信息传递对于人才培养是很有必要的”，并期待放宽在留政策。

和食，预计将于12月成为国际教科文组织认定的非物质文化遗产。日本阁僚于6月确定的成长战略中，将农林水产业视作“成长产业”并寄予厚望。当前日本农作物和食品的出口金额为4500亿日元（约合274.5亿元人民币），日本政府计划到2020年将实现1万亿日元（约合610亿元人民币）的出口额倍增目标。