吃遍日本——石川篇

石川县位于日本北陆地区的中部，东邻富山县、岐阜县，南接福井县。南部为白山，中部是金泽平原。北面的能登半岛延伸至日本海，海岸线长达581.6公里。能登半岛各港口是渔业基地，鱼种多、捕获量大。拥有丰富的自然景观、名胜古迹、温泉、饮食文化，是一个旅游资源丰富和旅游业发达的县，以手工业、旅游业、服务业为主的第三产业十分发达。今天，给大家介绍下石川县的美食。

1、杜父鱼料理

杜父鱼是在犀川等地捕获到的淡水鱼。可通过蒸、煮、炸、烤等方法制作，也可做成刺身。近年来因为捕获量下降，已成为当地的高级料理。

2、竹叶寿司

竹叶寿司是用两片山白竹的叶子将寿司饭及各种馅料包起来一种寿司。馅可以是各种鱼类，也可以是油炸食品。

3、腌制沙丁鱼

腌制沙丁鱼是指将沙丁鱼用米糠或米曲腌制而成的加贺地区特产品。

4、枯露柿

枯露柿主要指生长在能登岛上的“最胜柿”的柿子干。

5、鱼酱

鱼酱是指将沙丁鱼或乌贼的内脏用盐腌制，经过一晚让其自然发酵后，将汁过滤出来当成像酱油一样的一种调味料。

6、腌制河豚卵巢

腌制河豚卵巢指的是用盐或米糠将河豚的卵巢腌制而成的石川县传统乡土料理。河豚卵巢含有致命性的毒素，用盐或米糠腌制后就会去除毒素。

7、柿叶寿司

柿叶寿司是将醋饭、鲭鱼、鲷鱼、鲑鱼等混合后用柿子叶包起来的寿司。

8、治部煮

治部煮是将鸡肉或者鸭肉蘸上小麦粉，再加上香菇、莲藕、青菜以及各种调味料煮成的大杂烩。

9、“堂兄弟”煮

“堂兄弟”煮是将萝卜、胡萝卜、芋头等根菜类加上牛蒡、魔芋等煮成后，再蘸上酱油、味噌等食用的料理。因为烹饪时间较长，催促的时候发出的声音跟日语“堂兄弟”的发音相似，因而得名“堂兄弟”煮。

10、芜菁寿司

芜菁寿司是指将咸鱼片加入到芜菁中用盐腌制而成后，再同胡萝卜、海带等一起用米曲发酵而成的料理。（日本通编译，转载请附上原文链接）