吃遍日本——和歌山篇

和歌山县地处日本最大的半岛“纪伊半岛”的西南面，面向太平洋，土地面积占全日本面积的1.25%，居第30位，有长约650公里的海岸线、郁郁葱葱的广袤山林，木材资源丰富，有“山海之国”、“木材王国”、“果树王国”之称。今天，一起来看看和歌山县的美食吧！

1、韧鱼料理

韧鱼富含动物胶原蛋白，味道鲜美。小刺较多，比较难处理。比较常见的吃法是用油干炸，还有制成刺身食用。

2、梅酱汁

是一种调味料。将晒干的梅子放入锅中，加入砂糖等充分熬煮。酸酸甜甜的梅酱汁是众多和歌山县料理中必不可少的调料。

3、炸鲸肉

将鲸鱼肉切成适当大小，蘸上太白粉后进行油炸。炸鲸鱼肉作为战后支撑日本美食的鲸鱼料理的代表料理之一，深受各位美食家的喜爱。

4、金山寺味噌

属于腌制物的一种。将盐，米曲加入到炒熟的大豆中，再加入用盐脱过水的黄瓜、茄子、生姜等充分混合后，放置三个月发酵而成。

5、胡麻豆腐

将地瓜粉与葛粉混合，慢慢加入水溶合均匀，然后加入调味料混拌均匀，之后再缓慢加入芝麻煳。先用大火搅拌至黏稠状后，转小火一直不停搅拌，直至水份蒸发，材料变得有弹性为止，即成胡麻豆腐。虽叫豆腐，却不含任何大豆成分。

6、クエ鍋

“クエ”是一种身长1米以上的大型鱼。“クエ鍋”就是以“クエ”为主料的火锅。

7、目张寿司

是一种用咸大芥菜包裹白饭的饭团，本来是农民带到山上或菜田当午饭吃的乡土食品，由于饭团很大，吃时必须把嘴巴张得瞪大眼睛，而且好吃得令人目瞪口呆，故取名为“目张”。

8、秋刀鱼寿司

将秋刀鱼从背部或腹部一刀切后，去除内脏，加盐稍稍腌制后盖在醋饭上，一道美味可口的秋刀鱼寿司就做成了。可加入柚子汁、酸橙汁等给秋刀鱼调味。

9、柿叶寿司

柿叶寿司是用具有防腐效果的柿叶包裹咸青花鱼或鲑鱼的寿司，吃时通常须剥开叶子，只吃里面的寿司，县内主要车站或特快车内均可购得。（日本通编译，转载请附上原文链接）