吃遍日本——滋贺篇

滋贺县位于日本列岛中部，交通网四通八达，是连接日本东西的走廊和沟通太平洋与日本海的通道。气候温和，四季分明。境内中心有日本最大的湖泊“琵琶湖”。渔业以琵琶湖盛产的淡水鱼为主；工业发达，机械制造、纺织、化工、制药和商品加工等传统产业外，致力于发展电子工业、生物工程等尖端技术产业，为日本屈指可数的工业县；农业以水稻为主；畜牧业以肉牛、奶牛为主。今天，一起来看看滋贺县的美食吧！

1、赤魔芋

用一种叫做三二氧化铁的食品添加剂将魔芋加工成红色，看起来很辣，但味道跟普通魔芋差不多。赤魔芋富含铁分，但不含卡路里，对于节食中的朋友来说是最合适不过的食品了。

2、.鮒寿司

鲋寿司的食材是琵琶湖固有的大型鲫鱼，尤以带鱼子的雌鱼为高级品。先除掉鲫鱼卵巢以外的内脏后，盐腌数月至一年。做寿司时，把盐腌鲫鱼浸在水中除去咸味，之后塞进加盐的白饭，最后于木桶内交互放进白饭、鲫鱼，再度腌渍数月。白饭发酵后有乳酸酸味和独特臭味，一般都只吃发酵后的鱼肉，也有人连鱼带饭做成茶泡饭。

3、鸭锅

 鸭锅，即鸭肉火锅，顾名思义，就是将鸭肉、葱、豆腐以及蔬菜一起炖煮的火锅料理。首先用陶制的浅锅将鸭肉烧制，然后将做好的鸭肉和酱汁、蔬菜一起下锅，如此，一锅寿喜烧风的鸭肉火锅便香喷喷登场了。鸭肉中熬出的汤汁味道非常浓厚，从配菜海带中熬出的淡淡汤汁也同样非常美味。

4、烧青花鱼挂面

将烤好的青花鱼放入锅中，加入酱油、砂糖等煮成甜辣味，等烤青花鱼变软后捞起。在煮青花鱼的唐中加入挂面，残留在汤中的鱼香渐渐渗入到挂面中，香气扑鼻。最后将青花鱼盖在面上即可食用。

5、咸菜煮

咸菜杂煮是充分利用那些腌制过头的，颜色变暗、味道变酸的咸菜而煮成的料理。首先将过酸的咸菜放入水中，去除多余的酸味、咸味，再将咸菜放入锅中，加入水直至覆盖住所有咸菜，等沸腾后调成小火，最后加入酱油、酒、砂糖等调味便可。（日本通编译，转载请附上原文链接）