欢迎来到日本通

日本通 > 日本文化 > 日本文化 > 【日本料理】日本人喝什么酱油?

【日本料理】日本人喝什么酱油?

2010-10-22 16:27:52 来源:    跟帖 0 字号: T / T 

酱油是指用大豆和小麦制成的曲子(※)跟盐水发酵成熟做成的茶黑色的调味料。是和食中不可缺少的调味料,使用酱油可加重味道,更加美味。酱油有着“浓口”、“淡口”等5种。

完美融合了5种味道的调味料

酱油是和食中代表性的调味料。在调理食材和制作料理时、以及完成后使用酱油,可使菜肴增加独特的风味和美味。酱油完美融合了美味的甜、酸、咸、苦、香五原味。这是由大豆和小麦所含成分在酿造过程中产生不同味道成分并不断变化,这些味道相互作用产生的。而酱油里使人食欲增加的成分达300多种,加热可使香味更加浓烈。酱油还含有除臭成分,可去除鱼、肉等的腥味。吃生鱼片时蘸酱油即是为了去除生鱼的腥味。

偶然的产物——酱油

在日本,酱油诞生于镰仓时代。禅僧觉心从中国带回了味增的制法,在向人们传授该制法时,因配料错误偶然制成了水分较多的味增,尝过那些水分后,发现竟非常的美味,于是开始了酱油的历史。其后,开始特意制作水分多的味增,生产近似于如今的“溜酱油”的东西。从战国时代到江户时代各地开始生产酱油,这时酱油也进入寻常百姓家。当时,在文化的中心上方(近畿地区)生产的酱油被视为高级品,被运到江户。但逐渐的,在江户的市民文化之下产生了味道更浓更香的“江户前酱油(现在的‘浓口酱油’)”,明治时代以后“浓口酱油”扩展到全国各地。“浓口酱油”的普及使得酱油成为百姓饮食生活中不可欠缺的调味料。现在则作为日本的传统调味料出口到世界各国。

色香味不同的五种酱油

浓口酱油:这是在全国最普及的酱油。完美融合了五原味,适用于任何菜肴。特别是腥味较重的鱼和肉的料理尤为合适。

淡口酱油:产于关西的淡色酱油。盐分比浓口酱油稍高,用于熟食,可带出其色调和风味。特别适用于高汤、关东煮和乌冬面的面汤等。

溜酱油:主要产于中部地方(爱知、岐阜、三重)的酱油。粘稠浓厚,有独特香味。主要用于生鱼片和寿司的食用。

再仕込酱油:产自以山口县为中心的山阴、九州地方。味甘甜,色香味浓厚。也叫“甘露酱油”,主要用于生鱼片和寿司。

白酱油:爱知县碧南地方特产的淡(米黄色)酱油。甜味较重,主要用于茶碗蒸和乌冬面的面汤等。

※曲子……蒸大米、小麦、大豆等使产生曲霉属菌繁殖,用于造酒、酱油和味增等。

标签:
日本文化 日本料理 日本美食 酱油

网友都在说

我有新看法:

查看全部回复【已有0位网友发表了看法】
发表评论
网友评论仅供网友表达个人看法,并不表明本网同意其观点或证实其描述。 换一张

   日本通微信