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民以食为天 日本人饮食方式的演变史

2010-10-26 09:29:21 来源:    跟帖 0 字号: T / T 

每个民族都有自己传统的饮食,日本料理就是日本人祖祖辈辈流传下来的独特的饮食方式。

传统的日本料理,其主要是米饭,副食是蔬菜和鱼鲜等。日本人认为:没有大米,什么菜都会变得大为逊色,日本人身体所需热量中有五分之一是从大米中摄取的。日本人是一个四面环海的岛国,渔业生产很发达。因此,在一百年以前,人们不大吃牲畜类,而主要靠吃鱼鲜,这是他们最容易获得的动物性蛋白源,此外,就是蔬菜,豆类制品等植物性蛋白。

日本料理素以清淡、少油为特点,日本人不喜欢吃高脂肪食物。因此,作菜不用或少用油,以生、烤、煮、以及煎为主。日本人非常喜欢吃胭制物,如酱菜之累,或是酱拌食品。所谓腌制品,是把蔬菜拌上米糠、盐等作料,经特殊的发酵法加工而成。有泽腌、福神等,这些酱菜对日本人来说几乎是每天不可缺少的。此外,他们爱吃酱汤、酸梅之类的食品。

日本人的饮食,往往用分食制的办法。经常吃类似于中国的盖浇饭以及用鱼、醋、沿作成的寿司,紫菜卷饭团以及称之为ちらし的饭等。全家聚在矮脚小桌旁用餐,用筷,饭菜盛器基本上跟中国人一样,一般的说,日本人的早、中两餐比较简单,晚饭则比较讲究。许多工人、职员、学生中饭都在外面吃,有的带上一只饭盒装上饭、菜作为一顿午饭了,有的则在工矿企业或街上食堂用膳。战前,极大多数人外出做工、上学只能带上一个饭团,内夹点酸梅,就算是一餐,现在这种现象以看不到了。

日本的酒,主要是米酿的,度数一般为40度左右,饮时加温,名酒为清酒,现在饮啤酒为多。

大约一百年前开始,日本单一的和食式逐渐产生变化。从中国传入的中餐和欧洲传入的西餐越来越成为日本人所喜爱。发展到今天,日本一进入了一个杂食时代。他们在保持和风的同时,不断吸取新的饮食方式,越来越西洋话。表现在:吃米饭的人大大减少,而吃面包的人越来越多,1960年前,日本人每人每年吃大米为250斤,1963年为235斤,1976年减到172斤,到1980年,每年每人平均减到160斤,20年中下降36%。据报道,日本现在在吃面方面成风,方便面的销量已占据首位,每年生产方便面达43亿。

随着饮食的变化,方便食品、冷冻食品的供应量逐那增长,方便食品、冷冻食品不仅为双职工、独身职工所利用,也为一般家庭所利用。1981年冷冻食品的生产量达60万吨。在超级市场,冷冻食品销售量占很大比例,70年代中期以来,有关烹调、饮食方面的各种刊物、书籍、电视以及广播节目象雨后春笋般的涌现出来。

日本人认为:目前日本人的饮食方法大体上是正确的。现在日本人平均每天的营养摄取量为2500卡,从营养学的观点来看,是恰好,达到最佳状态。

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