今天是农历除夕，大家已经开始跟家人一起准备年夜饭了吧？除夕佳节是一家人团圆的日子，在这一天吃到的也许是一年中最丰盛的一顿美餐。
小通也在今天向大家介绍日本家人、朋友聚在一起时最喜欢吃的料理吧，那就是日式火锅。
·火锅的种类
在我国提到火锅，大家最先想到是涮肉火锅吧？其它还有酸菜白肉锅、皮蛋香菜锅、麻辣锅等等，在日本涮肉的火锅虽然也很受欢迎，不过除此之外还有一种日式火锅。
日式火锅
涮肉火锅
·日式火锅的历史
日式火锅的历史可以追溯到17世纪，虽然由于一些信仰和社会习俗的关系，直到19世纪后半期才开始进入日本的一般家庭，不过随着寿喜烧的流行和卓袱台的普及，以及燃气代替木柴成为主要燃料，使得火锅变成在家庭可以吃到边加热边享用的一道料理，从此日式火锅便迅速在日本家庭流传开来，直到现在都非常受欢迎。
冬天一家人聚在一起，在暖暖的被炉上吃火锅对日本家庭来说是最温馨的时刻了呢。
·常见的火锅种类
1.煮火锅（寄せ鍋）
这是最为常见的一种日式火锅，将蔬菜和鱼贝类等各种食材放入汤汁里煮熟后享用，在日本各地，当地居民在做这种火锅时都会放一些特产进去，从而也形成了各式各样的煮火锅。
在制作过程中一般会使用柴鱼削片、海带、蘑菇、贝类等煮成的汤汁来做锅底，在里面加入盐、酱油、清酒、红味噌或白味噌进行调味。
2.汤豆腐（湯豆腐）
这是一种只使用豆腐、水和海带的日式火锅，在锅底铺上海带放入豆腐，在加热之后捞起来蘸着酱汁来享用，由于素材都很清淡，所以基本上是种很淡泊的味道，不过吃了很暖身子哦。
3.鸭肉火锅（鴨鍋）
这是一种把鸭肉和白菜、大葱等蔬菜，还有豆腐等食材一起煮成的日式火锅，使用鸭肉的火锅小通以前也没有吃过，有机会的话也想尝一尝呢（流口水…）。
4. 白水煮鸡肉火锅（水炊き）
这是一种在锅里放入清水，然后放入鸡肉、蔬菜的食材一起煮成的日式火锅。这个火锅由于也是只放清水煮成的，所以口味也很清淡，在品尝时稍微蘸一点酱油会比较好。
5.军鸡火锅（軍鶏鍋）
这也是使用鸡肉的一种日式火锅，与一般鸡肉火锅所不同的是，使用的是一种日本特有品种的“军鸡”的鸡肉，此鸡比一般的养殖鸡要好斗也要更大，至于对肉质有什么影响，这个没有看到记载。
坂本龙马很喜欢这种火锅，在司马辽太郎所写的《龙马来了》的小说里，龙马在近江屋事件中虽然点了这道火锅，不过在品尝到之前就被暗杀了。
顺便一提，滑蛋鸡肉饭（親子丼）也是由此火锅发展而成的。
6.相扑火锅（ちゃんこ鍋）
在最初这是大相扑的力士们，在相扑部屋亲自下厨所做的一种火锅料理，虽然其作为大相扑的特色火锅在世间广为流传，不过其实并没有帮助力士们增肥的功效。即使这样在如今，它也成为了广为欢迎的一种日式火锅。
7.寿喜烧（すき焼き）
这是一种最为被中国人所熟知的日式火锅，在北上广深等大城市也有专门制作此火锅的餐厅。它是将薄薄的肉片在浅铁锅里烤了之后，加入酱油、砂糖等制成的调味汁所煮成的日式火锅。除了牛肉之外，还有使用鱼肉、鸡肉和面条的寿喜烧。
8.牡丹火锅（ぼたん鍋）
这是一种由猪肉、蔬菜、蘑菇、薯类、魔芋、麦麸、豆腐等一起煮成的日式火锅，因为将猪肉摆放成牡丹花的样子而得名。在调味方面各地都有不同，一般多是味噌或酱油口味，也有加日本酒和味醂、砂糖、八丁味噌的，煮熟后蘸着鸡蛋的蛋液享用。
9.内脏火锅（もつ鍋）
这是一种用牛或者猪的内脏肉煮成的日式火锅。又被称为“ホルモン鍋”，胆固醇可能会高一些，食用时需要注意。
10.矶锅（磯鍋）
这是一种由出海打鱼的渔夫所制作的咸味日式火锅，每次在制作时都会使用当天打开的生鲜海产，所以每次品尝时都会有全新的感觉。
11.白肉鱼火锅（ちり鍋）
这是一种起源于日本中国地方和四国的，使用白色肉质的鱼肉和蔬菜、豆腐一起用清水煮成的日式火锅，其口味极为清淡。有名的是鲷鱼火锅、河豚火锅和常夜火锅。
12.关东煮（おでん）
这也是一种在中国的认知度很高的日式火锅，在酱油所调制的汤汁中，放入白萝卜、竹轮、魔芋、煮鸡蛋、油豆腐等煮制而成。
13.雪见火锅
这是一种将大量用刨刀磨出来的白萝卜碎沫放入锅中，加热后形成半透明颜色的日式火锅，样子就好像雨夹雪一样，所以也被称为“雪锅”。
14.豆乳火锅
这是一种由豆乳调制而成的汤汁中放入肉类、鱼肉、蔬菜煮成的日式火锅。
这个火锅带一点淡淡的甜味，又不像奶油炖菜那样会那么甜腻，深受日本民众欢迎。
15.咖喱火锅
这是一种在普通煮火锅的基础上加入咖喱粉后制成的火锅，加入芝士等西洋食材品尝，能享受与普通日式火锅不同的滋味。
怎么样？大家是不是对日式火锅有了崭新的认识了呢？
接下来让小通为大家介绍一下东京的日式火锅名店吧。
·东京都日式火锅店铺前5位
1.御曹司 松六家
地址：東京都港区六本木4-10-2
2.水炊き しみず
地址：東京都目黒区中目黒1-10-23 リバーサイドテラス1F
3.御膳房 銀座店
这是一家中国云南风味的火锅店，在火锅中使用了各种云南产的菌类。
有没有云南的朋友告诉小通，上面图片里都有什么种类的蘑菇呢？
地址：東京都中央区銀座2-6-5 銀座トレシャス11F
4.小料理 久原
地址：東京都渋谷区東2-25-38
5.博多もつ鍋 蟻月 恵比寿
地址：東京都渋谷区恵比寿2-9-5
如果大家觉得离东京太远，暂时吃不到这么美味的火锅，没有关系！下面小通来教大家做一种简单的日式火锅吧。
·鸡丸子相扑火锅
食材（4-5人份）：
鸡肉丸——鸡肉500g制成
芜菁——3棵
圆白菜——6片
香菇——6个
金针菇——1袋
大葱——1根
茼蒿——2棵
木棉豆腐（可用冻豆腐代替）——200克
大蒜——按个人喜好
水——1.2升
调料：
鸡精——2勺
酒——2勺
味醂——2勺
生抽酱油——4勺
芝麻香油——1勺
做法：
1.鸡肉丸子可以自制，也可以从超市购买。
2.在锅里加入水和鸡精后煮沸。
3.在煮2时处理食材，芜菁要留下3-4厘米的叶子，削皮后切成5-7厘米的小块。
4.芜菁的晔子和茼蒿一起切成5-6厘米大小，圆白菜切成合适大小，金针菇用手拆散开来，大葱斜着切段。
5.豆腐和香菇切成合适大小，如果家里有小孩子的话可以切得碎一些。
6.在1沸腾后，放入大蒜和葱叶，加入调味料后煮开。
7.如果是自制鸡肉丸子的话，用勺子将切碎的鸡肉挑起，在手中揉成团子，做的时候用水把手沾湿会容易做一些。
8.在6沸腾之后，把鸡肉丸子一个个地加进去。
9.将除了茼蒿和芜菁的叶子之外的食材放入锅中，由于鸡肉丸子还在成型当中，所以要避开它。
10.等芜菁煮熟后，加入茼蒿和芜菁的晔子，最后加入芝麻香油就可以享用了。
小贴士：在最后就着汤汁下面吃的话会很美味哦。
如果感兴趣的话，大家也在今天为家人做一顿美味的日式火锅来吃吧。或是把大家今天做的年夜饭拍下照片分享上来，小通也想知道各地的年夜饭都是什么样子的哦~~（日本通编译，转载请附原文链接）
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