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日本人吃不起秋刀鱼了

日本通·2020-09-12 11:21:00·文化
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摘要:秋刀鱼的滋味,你和我,都吃不起……

作者:爱吃年糕的灰狼君

日本人吃不起秋刀鱼了

时光飞逝,一转眼秋天就到了。

对于喜好四季分明的日本人来说,秋刀鱼是独一无二不可替代的秋天味道。不过在这多灾多难的2020年,想感受一下这秋天怕是不那么容易。

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原因嘛,就一个字,贵。

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有多贵?

以猪肉为例,我国统计局7月份给出的数据,猪肉相比去年同期上涨了85%,如此的涨幅就已经让身边人大呼连肉都要吃不起了。

秋刀鱼的涨幅,比猪肉更要夸张的多,平均进货价大约是去年的3-5倍。这究竟是怎么一回事呢?

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先是北海道东部的厚岸渔港,在8月24日宣布开捕首日只抓到了0.9吨的秋刀鱼,相比去年的40吨锐减了98%。

物以稀为贵,一条秋刀鱼在厚岸市场的价格就超过了1200日元(人民币约77元),一下子比去年贵了10来倍。

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当地的买菜大妈在接受采访时也表示,“鱼是好鱼,身体纤细而且肉质不错,可惜买不起”。

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厚岸渔港秋刀鱼的价格

8月26日,著名的北海道根室市的渔港也迎来了今年的第一批秋刀鱼。

结果,却是比厚岸町更残酷的多,这里的秋刀鱼捕获量仅为去年的1%,开出港口的45条准备大干一场的渔船里多数压根就没抓到多少鱼。

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这可是过去10年间稳居全日本秋刀鱼捕获量第一的根室啊。

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WIKI百科中,各渔港的秋刀鱼捕获量排名

总量少也就算了,个头也一副发育不良的样子。据当地渔业协会说,本次捕捉到的秋刀鱼体长约为30厘米,单条重量在120克左右,体型也小了一块。

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即便如此,在当日的市场竞价中,秋刀鱼的价格仍然达到了夸张的每公斤3900日元(人民币约250元),是去年的6倍以上。

在日本最热闹的丰洲水产市场(即原筑地市场搬迁后的水产市场),秋刀鱼的平均价格比去年高出了2倍,最高价甚至卖到了16200日元每公斤(人民币约1050元)。

光看价格的话,一时让人分不清,这究竟是秋刀鱼,还是金枪鱼。

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秋刀鱼价格本身的暴涨让不少居酒屋、饮食店和寿司店的老板十分犯难,如此夸张的价格,这秋刀鱼的生意到底还做不做了。

如果后续秋刀鱼的捕获量没有明显的回升的话,今年的秋刀鱼怕是要与庶民无缘,走上高端路线了。

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豊洲市場中的料理人

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日本网友在推特上的吐槽

看来大家还在家庭料理或是居酒屋吃上几百日元的盐烤秋刀鱼套餐,怕是没这么容易了吧。

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秋刀鱼拌什锦

最最最无语的是,日媒竟然还把秋刀鱼价格暴涨这口锅扣在我们中国头上。

起初《朝日新闻》报道,说是中国的各种渔船抢在日本之前,先将接近日本海域的秋刀鱼抓完了,导致他们抓不到秋刀鱼。

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朝日新聞「(社説)不漁のサンマ 漁獲枠の強化を急げ」

问题是我们中国人根本就不怎么爱吃秋刀鱼啊……

说到海鱼普通中国人第一个想到的肯定是带鱼、黄鱼这些清蒸红烧油炸万能的多面手。像秋刀鱼这种主打烤鱼吃法的,本就有点非主流,

更不用说秋刀鱼的内脏有独特的苦味(日本人称之为大人的味道),其受众就更小了。

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从上到下依次为秋刀鱼、带鱼、黄鱼和刀鱼

一定要说我们爱吃的,那也得秋天的刀鱼。

刀鱼作为长江三鲜之一,从唐宋时期起就被不断写进各种美食文献里。比如著名的《随园食单》中这么写道:

“刀鱼用蜜酒酿、清酱放盘中,如鲥鱼法蒸之最佳。不必加水。如嫌刺多,则将极快刀刮取鱼片,用钳抽去其刺。用火腿汤、鸡汤、笋汤[火畏]之,鲜妙绝伦。金陵人畏其多刺,竟油炙极枯,然后煎之。谚曰:“驼背夹直,其人不活。”此之谓也。或用快刀将鱼背斜切之,使碎骨尽断,再下锅煎黄,加作料,临食时竟不知有骨:芜湖陶大太法也。”

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刀鱼、鸡汤、火腿、鲜笋~~啧啧~~看的我都想来一口了。

想“尝鲜”的人多了,刀鱼的价格暴涨,渔民们干劲十足。纵欲过度后,这刀鱼啊,如今已几近绝迹。根据《中华人民共和国渔业法》的最新规定,自2019年2月1起,完全禁止了对长江刀鱼的捕捞。

日本秋刀鱼的故事和长江刀鱼差不多,也逃不脱,多吃…多抓…多吃…多抓…抓不着了的圈子。

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早在2017年,日本秋刀鱼发生“鱼荒”的时候,由中国大陆、中国台湾、日本等组成的北太平洋渔业协会(NPFC)就已经定下了秋刀鱼的捕捞上限,每年约55.625万吨,其中公海捕捞上限为33万吨。

然而日本秋刀鱼的捕获量仅在2018年小幅反弹后,2019年又开始急速萎缩。

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日本秋刀鱼捕捞协会统计的秋刀鱼年捕捞量变化,单位为万吨

其实日本的研究学者们自2015年后,就一直持续在对秋刀鱼减产的现象进行深入的研究。

他们认为,日本秋刀鱼产量迅速下滑,主要是由于海水的温度变化,加之北海道附近的洋流变化,使得处于繁殖期的许多鱼种逃离日本近海,其中的一个例证就是这些年日本的渔获个头普遍偏小。

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更有深明大义的日本网友 “无(shi)情(hua)自(shi)黑(shuo)”。

他们表示,说一千道一万,还是日本人对秋刀鱼太有爱,过度捕捞秋刀鱼从而导致了恶性循环,秋刀鱼等渔获每况愈下是正常的现象。把锅完全扣在我们到公海去捕鱼的渔船身上,根本一点都不合理好吗~

当然我们很理解,换位思考一下,我们到了金秋时节餐桌上却缺少了肥美的大闸蟹,而邻居竟然开始吃起他们以前不吃的螃蟹了,简直羡慕嫉妒恨有没有~

日本人吃不起秋刀鱼了

via.sankeibiz.jp

在日本,盐烤秋刀鱼素有秋之味(秋の味覚)的美称,到秋天就要吃秋刀鱼可说是全日本人的情怀。

初秋时节的花上一点小钱就能在外面吃上一顿肥美绝伦的秋刀鱼,不需要的多余的调味,一把细盐一摊炭火,就能品尝到大海的味道,这和日本茶道中的和敬清寂的精神不谋而合。

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这就如同电影大师小津安二郎的名作《秋刀鱼之味》,名为秋刀鱼之味,实则全片却无秋刀鱼的出现。

各种生活中点滴总是会带来意想不到的困窘和苦涩,人生的悲喜,就如同那盐烤秋刀鱼的味道一般,起初总是香飘满室的热络,味道么,既有鲜甜,又透着丝丝苦楚,最终都回归于平淡。

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电影秋刀鱼之味海报

李叔同的名言,“华枝春满,天心月圆,绚烂之极,归于平淡”,大概就是如此。不过现在看着秋刀鱼这惊人的价格,心里的落寞和萧瑟势必又多了一分吧。

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何况,要小通我选的话,撇开情怀,花这么些钱…我肯定去吃香甜的烤鳗鱼了,那膏腴甜润的滋味,才是“猫跟你都想了解”~

本期讨论话题,你平时最喜欢吃的是什么鱼呢?还是不是吃得起呢?

*文章为作者独立观点,不代表日本通立场

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