日本美食之稻荷寿司（油豆腐寿司）的东西地区差异大解析

说起日本，许多吃货都会第一时间想到寿司，而在种类繁多的寿司中，稻荷寿司（油豆腐寿司）以其独特的口感吸引了众多食客。所谓的稻荷寿司就是在煮成甜咸口味的油炸豆腐中填入寿司饭，所以也叫做油豆腐寿司。

油豆腐寿司是日本人喜爱的众多寿司中的一种，有趣的是它的形状根据地区（关东和关西）的不同分为了“方形（米袋形）”和“三角形”。而且，据说油豆腐寿司中寿司饭“配料”的有无也根据地域的不同而变化。

油豆腐寿司的东西地区差异还成为了网络热议的话题。对此，网友们纷纷发表了自己的意见。例如：“我在东京竟然看到了方形寿司，感觉以前只有三角形油豆腐寿司的想法受到了冲击”、“有配料才是正常的啊”、“好想尝尝其他地区不同的油豆腐寿司啊”等等。

为了调查清楚东西地区油豆腐寿司的起源与差异，全日本油豆腐寿司协会的宣传负责人还询问了因18年来几乎每天都吃油豆腐寿司而被称为“油豆腐王子”的坂梨kazu先生。在经过一番详细问答后得到了一些信息。接下来，就让我们一起从以下几点了解一下关于油豆腐寿司文化的起源与差异吧！

1、所谓的油豆腐寿司究竟是何物呢？

关于油豆腐寿司的起源与历史至今仍有许多未解之谜，众说纷纭。关于油豆腐寿司出现的时间，有一种说法是油豆腐寿司最早出现于名古屋一带，在江户时代天保年以前就有人售卖，因为价格便宜所以很受欢迎。在写自1837年记录并概括了往后约30年的江户生活百科全书《守贞漫稿》的第6卷中可以找到这种说法的记载。我们还可以从书中得知，那时油豆腐的使用方法，即撕开油炸豆腐的一面，在中间填入蘑菇（香菇等）和拌着切碎的葫芦丝的米饭。”

还有一种说法是油豆腐寿司是在天保年间大饥荒时出现的。根据另一份文献《近代商业狂歌合集》（1852年）可知，油豆腐在天保年间大饥荒时非常流行，我想这便是这种说法的由来吧。《守贞漫稿》中油豆腐寿司出现于“天保年以前”，而《近代商业狂歌合集》上却记载油豆腐寿司出现于天保年间的大饥荒，关于具体的时间，两份文献的记载都有些模糊，也就不便我们考证了。

关于油豆腐寿司的发祥地,我倒认为它并不是诞生于名古屋而是在江户。我的理由是名古屋并没有现存的从江户时代或者明治时代流传下来的油豆腐寿司专门店。再加上油豆腐寿司诞生的背景被认为是受到了《天保改革》中《奢侈禁止令》的影响。当时的江户式寿司，好象要竭尽金枪鱼和鳗鱼等奢侈的极限，所以被当时的江户幕府禁止了。于是，当时的寿司店就在这种情况下做出了油豆腐寿司。

并且，江户的人口构成单身男性占了7成。不仅是从地方到江户府邸单身赴任的武士男性，还有聚集着的同他们做生意的男性商人和手艺人，我觉得在这里出现为了满足这些男性口腹之欲的“江户快餐”是很正常的事。

2、关东和关西的油豆腐寿司究竟有什么区别呢？

关东主要是以所谓的“甜咸”油豆腐寿司为主，食材基本上仅仅是醋饭（寿司饭），芝麻、藕等质朴的东西。关西的油豆腐寿司则富有汤汁和油炸的味道，在醋饭里还伴有胡萝卜和香菇等丰富多彩的配料，所谓“五目（五色什锦）”是最基本的。

关于油豆腐寿司的形状，有句话叫做：“西之三角、东之俵型（米袋形）”，这种区别并没有明确的理由。根据江户时代的文献记载，长款的“棒形油豆腐”在切割后被出售。或许，关东这种寿司的切法是根据稻草包（米袋）的原型制作的吧。至于关西的三角形，虽然被认为是“狐狸耳朵的形状”和“稻荷山的形状”，但是这种切法具体的理由还不太清楚。

3、油豆腐寿司东西方差异的根源是什么呢？

在关东，从江户、明治时期开始就存在着的油豆腐寿司是只有醋饭的简单食品，而且基本都是被挑着扁担在市井上走动着卖。另一方面，在关西，因为油豆腐寿司油炸的味道很淡，被认为不够充分，再加上关西人特有的“豪放精神”，就逐渐形成了“五目”的要求。

4、油豆腐寿司不同形状的“边界线”是哪里？

在50年前出版的筱田统先生的《寿司的书》中写道，近畿以西的三角形油豆腐寿司和以东的米袋形油豆腐寿司的分歧点是：“以关原为中心，以南北走向的山脉为界分成东西两边”。那么在现代也是这样划分的吗？名古屋的电视节目还对此进行了调查。结果显示，虽然在连锁超市等地方存在着超越地域的情况，但大体上都以关原为分界区分。

4、除了关东和关西以外，还有有特别的油豆腐寿司存在的地方吗？

在青森，有会把醋饭用红姜染红做成“红稻荷寿司”、在长野，有加入芥末的“芥末稻荷寿司”、在鸟取，有在大三角形的油炸豆腐中放入什锦米饭整个蒸的“包裹形稻荷寿司”。除此以外，还有很多不同的类型。

5、油豆腐寿司的魅力究竟是什么呢？

对于这个问题，致力于传扬稻荷寿司文化的“油豆腐寿司王子”坂梨先生给出了自己的答案：“油豆腐寿司涵盖了美味和时令，并蕴藏着稻荷文化的东西。越是了解便越能感受到它的魅力”。

了解了这么多，你有没有心动呢？快去尝试一下美味的油豆腐寿司吧！