饺子到了日本该怎么吃？

日本通·2019-10-10 11:19:00·文化

10万+阅读

摘要：饭嘛，吃得舒坦最重要啦，管他配什么呢。

饺子到了日本该怎么吃？

本文授权转载自“壹读”（id：yiduread）

作者：刚吃完最后一盘剩饺子的实习壹读君 | 绿格子

漂洋过海的饺子

据《舜水朱氏谈记》记载，日本最早吃到饺子的是日本国副将军（大将军德川家纲之叔父）水户侯德川光国。公元1665年，德川光国想要兴办地方学校，于是派人找到了当时流亡长崎的明末学者朱舜水，希望聘请他去江户（今东京）讲学。以此为契机，德川光国吃到了朱舜水献上的“福包”——以鸭肉、松仁、枸杞等为馅料的饺子。

饺子到了日本该怎么吃？

日本国副将军德川光国

而饺子真正成为日本人的大众食品则要等到二战以后了。二战期间宇都宫驻屯的满洲开拓团怎么也是完不成该死的“大东亚共荣”的“宏伟计划”，遣返回国虽心有不甘，但胃总是诚实的，东北大饺子的美味被他们牢记在心，并带回了家乡。由此，饺子以宇都宫为源头，渐渐扩展至全国，成为了大众喜闻乐见的中华料理之一。

话虽如此，到了日本的饺子还是要迎合日本人的口味。日本人吃的饺子和吃饺子的姿势与中国人有所不同，具体来说，他们是这样折腾饺子的：

·把饺子炸了吃（揚げ餃子），煮了吃（水餃子），做成条状吃（棒餃子，类似咱们的褡裢火烧），把馅儿填进鸡翅里吃（手羽先餃子），最喜欢的是煎了吃（焼き餃子），所以家里常做的也基本是煎饺；

咱们就蒜吃，他们把蒜包进馅儿里吃；
咱们吃饺子就吃饺子，他们可以吃米饭就饺子
日本的煎饺皮更薄

在日本的中餐馆，你经常会看到菜单上有这么一种套餐—— “饺子套餐（餃子定食）”，里面除了有煎饺、小菜和汤以外，通常还可以选择搭配白米饭、炒饭或拉面等主食。

饺子到了日本该怎么吃？

大阪王将饺子馆里的饺子套餐

等等，米饭跟饺子两个主食一起吃，是正常人类干出来的事？

大米才是正统的主食

日本人将饺子和米饭放在一顿饭里的吃法之所以令我们不解，原因就在于我们认为大米和白面是货真价实的主食。饺子皮既然是面做的，因此理应属于主食，而且是过去物质比较匮乏的年代里犒赏自己的佳肴。俗话说的更好，好吃不如饺子，好看不如嫂子。饺子的地位在北方人眼里更是没的说。

而对于日本人来说，相对于正统主食的大米，饺子的地位就只能退居二线了。

2000多年前的弥生时代，许多原先生活在中国南方的大陆人移民日本，为日本列岛带来了稻作技术。光有技术还不够，关键还要有适宜的地理气候条件。日本地处东亚季风地带，且受海洋气候影响，全年气温较温和，初夏梅雨季降雨量大，夏季气温高，与我国江南地区类似，因此正好适合稻作。

饺子到了日本该怎么吃？

大米虽然好种，可它也并不是众人皆可享用的便宜货。古代日本社会与古代中国一样，身份地位等级森严，大米只有上层社会才能享用。而普通农民需要将收获的大米按时上贡，才能换得收入，平时吃“麦饭”（将大米跟裸麦等其他杂粮拌在一起做成的饭）才能维持生计，因此大米在为数众多的底层人民心目中就如同金子一般，也由此产生了“大米是奢侈品”的价值观。现在日语中大米也被称为“舍利”，上好白米饭则被雅称为“银舍利”。

饺子到了日本该怎么吃？

麦饭

我们种了几千年的小麦，到了日本可就没有这么好的运气了。一来气候不佳，二来本身国土面积就小的可怜，还被山地占去了三分之二，种小麦确实比较困难。加之磨面粉的工具没有普及，工序更复杂，磨出的面又换不出多少钱，这种费力不讨好的事没几个农民爱干。偶尔出了几家农户种种小麦，也是在收获前就把把麦秆割了卖给贵族喂马，因此小麦的产量和质量都不高，面粉的地位自然也不如大米，更有许多日本人认为小麦是给下等人吃的，吃得起大米才对得起咱这张脸。

对于主食二字，虽没有准确的定义，但大抵可概括为指生活在该地域的人们为了获得生活所需的能量而主要食用的食品。尽管明治维新后西方的面包、通心粉等逐渐成为日本人餐桌上的新宠，并跻身于日本人民喜闻乐见的主食圈，但在稻米产量排第一的日本，大米作为日本人的主食可谓当之无愧。而两千年来形成的口味和价值观，既化成了日本传统的“米食文化”，也造就了米饭在日本主食界一哥的地位。

饺子再厉害，到了日本也就是道小菜

所以，日本饺子能和米饭组合在一起，就在于饺子在广大11区人民心中的位置——它只是个外表金黄，身穿薄衣，散发迷人香气的小可爱，并不能算主食。因此，在日本的中餐馆里卖的饺子通常也不论斤幺，而是按个儿数。一盘只盛着三五个饺子的菜，自然也填不饱肚子，当不了主食。对于日本人来说，隶属中国菜的饺子，正如牛排之于我们，吃腻了口味清淡的传统和食，偶尔来点儿油水解解馋。

饺子到了日本该怎么吃？