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日本拉面为什么也叫拉面,是时候告诉你真相了!

日本通·2021-01-15 11:04:00·文化
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摘要:日本的拉面为啥叫“拉面”?

日本拉面为什么也叫拉面,是时候告诉你真相了!

提起日本的时候,我会想到什么?

拉面啊!

作为一个吃货,说起一个地方,第一反应绝对是——好吃的!

而拉面,在我心里可能是与咖喱、寿司齐名的日本美食了。(我绝不会告诉你还有博多豚骨拉面那个番的功劳)

日本拉面为什么也叫拉面,是时候告诉你真相了!

不过,拉面为什么在日本也会被叫做ラーメン(音la me)呢?

只是因为是我大中华料理传入霓虹发扬光大就因此音译的吗?

事实当然不会这么简单!

在日本,拉面被叫做ラーメン的时间可能还不到100年。虽然,这道美食从我国传入日本的历史最早可以追溯到1488年的室町时代,但直到明治时期,这道面类料理才在日本普及开来。

由于是从中国传入的,最初拉面往往被叫做“南京荞麦面”(南京そば),比如1884年4月28日的函馆新闻上刊发的广告中,就有“南京荞麦面 15钱”这样的宣传。

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那ラーメン这个与我国拉面发音达到惊人一致的词究竟是怎么来的呢?

NHK一档名为チコちゃんに叱られる!的节目中,揭秘了拉面之所以叫ラーメン背后的温情小故事。

大正11年(1922年),位于北海道札幌的一家名为“竹家”的小店,经常光顾这家店的人群里,有不少是在北海道大学留学的中国学生,他们经常点一道名叫“肉丝面”的面条。这道盖着竹笋炒牛肉丝的面条不仅吸引了中国学生,也得到了不少本地人的喜爱。然而,肉丝面(ロースーメン)的叫法在日本人中间难以传开。

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于是老板娘就想用更朗朗上口的名字来命名肉丝面。

但应该起什么名呢?老板娘从厨师那里得到了灵感。来自中国的厨师王文彩在做好这道面条的时候会喊“好啦”,听起来发音和日语里的“ハオラー”一样,“ラー”这个音听起来响亮又上口,于是肉丝面自此更名为“ラーメン”。

这之后,虽然竹家关门歇业,但随着杂志的报道、方便面的发售,拉面这个叫法迅速在全国传开,得以“正名”。

所以,严格说起来,日本的拉面其实是“啦面”吧!

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随着时间的变化,有些东西变了,比如拉面早不是曾经的肉丝面,但有些东西是不会变的,比如我们吃货对于美味的追求。既然今儿要说拉面,就不能放过霓虹那些好吃的拉面店!

下面推荐在日本全国比赛The Tabelog Award中脱颖而出的5家拉面店,疫情之后再去日本,你一定要试一试!

  • 麺屋一燈

评分:4.09

地址:东京都葛饰区东新小岩1-4-17

日本拉面为什么也叫拉面,是时候告诉你真相了!

Tabelog中全日本排名第一的拉面店就是它了!以鸡白汤配合5种海鲜熬成的特制浓厚鱼介汤底全国只此一家,真·浓厚的汤底让尝过的人都忍不住点赞。小麦味浓郁的粗面经得住时间的考验几乎不会涨开。当然,作为排名第一的拉面店,想吃可是要赶早,尽量在开门前就先去排队吧~

  • 中華蕎麦 とみ田

评分:4.06

地址:千叶县松户市松户1339 高橋ビル 1F

日本拉面为什么也叫拉面,是时候告诉你真相了!

被誉为日本第一沾面的拉面店,连续4年荣获日本拉面业界具有最高权威的「TRY」奖,夺下「大沾面博览会」最优秀奖。每天从早到晚都是大排长龙,平均等候时间竟然达到5小时!沾面是店内的头牌,浓厚的酱汁和劲道的面条非常搭,只要品尝过,几乎人人都会爱上它。

  • Homemade Ramen 麦苗

评分:4.05

地址:东京都品川区南大井6-11-10

日本拉面为什么也叫拉面,是时候告诉你真相了!

据说这是一家拒绝采访的“小店”,然而酒香却从来不怕巷子深。最受欢迎的当属“酱油拉面”,用的是拉面中王道的中华荞麦面,顺滑的拉面鲜美的汤头,配上口感绝佳的叉烧,除了完美,就没有词能够形容这碗面了。

  • 和 dining 清乃

评分:4.03

地址:和歌山県有田市野696

日本拉面为什么也叫拉面,是时候告诉你真相了!

为了追寻一个好味道,远走到和歌山也是值得的。据说这家店的拉面用一个词来形容就是“浑然一体”,汤面和配菜都能恰到好处地透着顺滑。招牌的黑酱油拉面流露出儿时奶奶做饭的味道。吃遍了各种美味的人,大概都不会忘记儿时家里的味道吧。

  • らぁ麺屋 飯田商店

评分3.99

地址:神奈川县足柄下郡汤河原町土肥2-12-14

日本拉面为什么也叫拉面,是时候告诉你真相了!

NHK纪录片《情热大陆》中登场过的拉面店,人气自不用说。汤、面、配菜相辅相成。有食客这么夸赞这家店:“不管受到多高的评价和赞美依旧不变初衷,以挑战者的心态努力前行。今后,不管有多长的队伍,我也愿意等待去吃一碗面”。

看过了关于拉面名字由来的温情小故事,看到了这么多诱人的面,下次去日本,你想从哪一碗拉面吃起呢?

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