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为什么日本人会为了炸鸡吵起来?

日本通·2021-01-01 11:09:00·文化
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摘要:关于日式炸鸡的哲学思考。

作者:爱吃年糕的灰狼君

为什么日本人会为了炸鸡吵起来?

炸鸡是全人类的共同美食。

无论是开遍全球的开封菜老爷爷炸鸡连锁,还是打着“来自台湾”的台湾鸡排,又抑或是学生时代心心念念的香酥鸡,总有那么一款炸鸡,是你记忆里的味道。

在这么多的炸鸡当中,日式炸鸡可说是独树一帜。

与众不同的轻薄口感,上到高级料亭,下到庶民居酒屋、快餐店,都极受欢迎。每每想起那外酥里嫩,极富冲击力的风味都能勾起人们的食欲。

在日语中,日式炸鸡写作“唐揚げ”(读作karaage),但最初的“唐扬”可完全不是现在我们日常所见日式炸鸡的样子。

不少人可能不知道,日式炸鸡最初其实是以普茶料理的身份,从我们大中国传到日本的。

为什么日本人会为了炸鸡吵起来?

在江户初期料理书籍《素人庖丁》(1803年)中就有记载,“唐揚げ”这种做法的主要食材是切成小块的豆腐,工艺也不似现在,而是采用一种先炸后煮的烹饪方法,相比风味应该与现在的炸鸡大不同吧。

注:普茶料理是一种日本的寺庙料理,主打清净素雅,一般供在寺庙修行的人食用,小伙伴们可以类比成我们庙里的素斋。

为什么日本人会为了炸鸡吵起来?

现代的普查料理

现代真正的炸鸡则要追溯到昭和7年(1932年)东京银座五丁目的三笠会馆,他们创造性的开发出了“若鶏の唐揚げ”(炸童子鸡)以应对当时比较萧条的生意,这也燃起日本人对于炸鸡的热情之火

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当代的三笠会馆门前

二战落败后,日本粮食紧缺,所兴办的养鸡场和自1960年后从美国引进了速成肉鸡,都使得炸鸡行业和烧鸟撸串行业得到了飞跃式的发展。

坐拥一众养鸡场的大分县则从各都道府县里脱颖而出,大分县中津市一跃成为了日本炸鸡圣地,而大分县佐贺市则发展出了炸鸡专营店这一套路。

为什么日本人会为了炸鸡吵起来?

越来越多的人变着法子想办法开发出更好吃的炸鸡,炸鸡文化就是在这一时期的日本疯狂生长了起来。

中津的炸鸡之所以独步日本“鸡坛”,还是因为好吃而已。

鸡肉以大蒜、生姜等调味料充分腌制,各种风味物质渗透到鸡肉的肌里,风味十足,炸制后香气扑鼻,轻薄的面糊酥脆爽利,鸡肉本身多汁嫩滑,吃上一口就停不下来了。

如今在餐馆的菜单上,“唐揚げ”一般是特指炸鸡块的,但日本炸鸡协会(是的你没看错,日本人果然什么东西都可以成立一个协会)的还是将“唐揚げ”指定为用裹薄粉后油炸的一种烹饪方法。

为什么日本人会为了炸鸡吵起来?

炸鸡、炸鱼、炸蔬菜等各种炸货都可以称作“唐揚げ”,加个前缀就完事儿了。日本各个地方也充斥着各有特色的炸鸡,比如名古屋的炸鸡翅(手羽先唐揚げ)、北海道的炸鸡(ざんぎ)、爱媛县的千斩切炸鸡(せんざんき)等等,风格迥异,但都可以认为属于日式炸鸡的范畴。

为什么日本人会为了炸鸡吵起来?

中津圣地炸鸡/名古屋炸鸡翅/北海道炸鸡/爱媛千斩切炸鸡

与其他炸鸡相比,小通认为日式炸鸡最大的不同点主要有两个。

其一是面衣,日式炸鸡的面衣一般要用到小麦粉(即面粉)和马铃薯淀粉(即片栗粉/生粉)两种粉,其精髓在于如粉裹的薄,好似丝巾那种轻薄感,

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这样既可以在油炸的时候牢牢锁住鸡肉中的水分,又能为炸鸡提供那一种又软又酥的口感,与充满肉汁的鸡肉可谓相辅相成。

相比之下,在世界上大行其道的美式炸鸡(麦当劳和肯德基一类)则十分不同,面衣厚重宽大,犹如穿了件羽绒服一般,且大多数美式炸鸡的味道就在面衣本身,这里请自行脑补KFC原味鸡的质感和风味即可。

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其二是调味,既然是日式炸鸡,自然少不了酱油、味醂、清酒等日本特色的调味料,而这些味觉基因也赋予了日式炸鸡在酥脆和鲜嫩的口感之外的独特风味。

除了上面所说的两大特点,各式炸鸡在蘸料上不同炸鸡也是大相径庭,比如韩式炸鸡喜欢用味道厚重的甜辣酱、蒜香酱、台湾炸鸡独具“初恋”感受的小清新梅子粉和市民感十足的椒盐等等。

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美式炸鸡/韩式炸鸡/台湾炸鸡

日式炸鸡的经典搭档当然就是柠檬了,果酸开胃的同时又兼具解腻的功能,让你不由的多吃那么几块。而蛋黄酱、橙醋、唐辛子(辣椒粉)等等也各有不少的支持者。

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三笠会馆的名炸鸡

毕竟不同地方的日式炸鸡,主要就是在腌制的调料或是搭配的酱料上翻花样。

例如声名远播的南蛮炸鸡(チキン南蛮),

会先用南蛮醋(由葱、唐辛子辣椒灯混合的糖醋汁)来腌制鸡肉,炸制完成后,搭配的酱料则是蛋黄酱、酸黄瓜、洋葱等配菜所制作的浓厚酱汁,

或者索性用塔塔酱,属于是日式炸鸡中较为另类的重口味,但其酸甜适口的味道也颇受不少爱好者们的欢迎。

为什么日本人会为了炸鸡吵起来?

孤独的美食家S7E8之五郎精选,南蛮鸡

就是这样,日式炸鸡以其小清新的别致风味在世界炸货界“出圈”。

而日本炸鸡协会的野心其实更大,他们致力于让全人类都吃到日式炸鸡这种会让人感觉到幸福的食物,从而实现世界和平,这真是一个不得了的伟大梦想呢。

为什么日本人会为了炸鸡吵起来?

日本炸鸡协会的野望~

这应该就是炸鸡这类美食的力量吧,四方食事,不过人间一碗烟火。而恰是这烟火气,能抚慰每个平凡人的心灵。生活里应该没有什么事情是吃一顿炸鸡解决不了的吧?

为什么日本人会为了炸鸡吵起来?

说归这么说,其实日本人在吃炸鸡上也不是一般的纠结。

吃之前,就要不要挤柠檬汁的问题,可以讨论一番,吃得七七八八了, “最后一块炸鸡”该怎么整,对他们来说又是个不小的难题,这些炸鸡问题都深深困扰着他们。

在日剧《四重奏》里,就曾经因为“要不要给炸鸡加柠檬汁”展开了“哲学讨论”。

松田龙平和光妹很随手的挤柠檬汁动作,却被高桥一生扮演的高森一脸严肃的叫停,“炸鸡加不加柠檬”可不是小事~

为什么日本人会为了炸鸡吵起来?

有的人觉得要加,有的人觉得不要加,这和豆腐脑是吃咸的还是甜的一样,看似是毫无缘由的“矫情“,其实是文化和习惯使然。

借着炸鸡要不要加柠檬,就可以讨论到尊重个体的不同个性、社交场合下的接纳包容等问题,说这是哲学问题可一点都不夸张。

哲学的还不止于此,为了不给别人带来压力,不能直接问“要不要加柠檬”,

毕竟这个问题本身就已经营造了一种加柠檬是理所应当的氛围,提问人多半是打算要加柠檬的了,不想加的人也只能屈从而委屈自己…那么正确的提问方法是什么呢…

为什么日本人会为了炸鸡吵起来?

《四重奏》:“理所应当”的问题算不算是“强迫”呢?

剧中的答案是,要平淡地说出“有柠檬呢”,以此暗示“这里有柠檬,你要不要加呢?”同时也给对方反应的时间…这样才算是体量了对方的心情和妥帖的问法。

你是不是感觉有点懵呢?也难怪现在有不少人自嘲“社恐”,吃个炸鸡都要考虑这么多,脑细胞都已经阵亡无数了。

为什么日本人会为了炸鸡吵起来?

谁吃最后一块炸鸡,也让日本人异常焦虑。

甚至他们还为最后一块炸鸡取了个名字,叫“遠慮の塊”(即客气的一块)。相比大家在吃饭的时候也都碰到过,盘子里最后的一块肉,谁都不好意思下嘴的尴尬。

不过,炸鸡这种美食出锅后好吃程度就随着时间的推移而下滑,放着一块谁都不吃,未免也太暴殄天物了吧。

为此,《海贼王》的作者尾田荣一郎在第89卷海贼王的卷首写了个段子吐槽过。

“一起吃饭的时候,经常会出现盘子里只剩下一块炸鸡的情况,就给他取了个名字,叫横井军曹,于是就会大呼,还剩下横井军曹(一块炸鸡),谁来结束这场战争(这盘菜)吧”

为什么日本人会为了炸鸡吵起来?

海贼王89卷卷首

一个小小的炸鸡里也有众生平等相互尊重的理念,看来用炸鸡来实现世界和平也不是没可能的嘛~

在吃喝方面,你还碰到过什么除了是不是好吃之外的“哲学问题”吗?留言等你

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