作者：爱吃年糕的灰狼君
一年里最甜美可人的栗子，让凉风都变得温柔香甜。
▼
对于日本人来说，秋天是个充满美食的季节。
根据日本某网站所发起的 “秋之味”的投票结果，岛国人民对于栗子的喜好甚至超过了松茸、山芋、南瓜等众多美味，它也成为了仅次于 “秋味之王”秋刀鱼的秋天“限定”美食。
群众基础深厚的栗子，光是想到就已经能感觉到那甘甜软糯，秋风所带来的一点萧瑟之气，似乎也变得温柔了起来。
同样深爱着栗子的我们，还贡献给栗子许多重量级粉丝，唐鲁孙、汪曾祺、梁实秋、老舍、徐志摩、张爱玲，无一不是栗子的爱好者。
鲁迅先生在日本留学时，更是十分钟爱用栗子粉做的羊羹，即使回国后，还不忘让朋友给他往家里带来吃。
就拿小通来说，每年秋天见到、听到、闻到栗子的香气，就仿佛吃了十香软筋散般走不动道。不在入冬前吃上那么几十次的糖炒栗子才觉得够本。
那么栗子这东西究竟有什么魔力，能让我们和日本的吃货朋友们都对它趋之若鹜呢？那我们还得从它的出身说起。
01
日本栗子简史
栗子，是山毛榉科栗子属的树的一种，主要分布在世界上的温热带，共有12个品种。
这里分享一个“无用的小知识”：栗子分为三个部分，其外层毛刺状的，是栗子的皮，通常我们认为是“壳”的部分，日语称为鬼皮，名字里有皮，然而它却是栗子的肉，而最里层，我们认为“皮”和“肉”的部分，其实是栗子的种子。
无用的知识是不是又增加了呢，有没有星巴克中杯、大杯、超大杯的既视感呢？
言归正传。
世界上目前主要种植和食用栗子的地区有中国、日本、欧洲。美国曾经也是栗子的主要产区，但1900年代的一场胴枯病，让本就不富裕的北美板栗界雪上加霜，自此退出世界主流。
日本原生种的栗子名日本栗子（ニホングリ），原名为柴栗（シバグリ），特点是香气馥郁，风味浓厚，不过由于较难剥皮，所以大多数时候他们会选择将栗子剥出来或者捣成泥来做料理。
在青森县青森市，约5500-4000年前绳文时代的三内丸山遗迹中，发现了栗子的踪影。当时的日本人就已经把采集到的栗子作为主食之一来食用了。
到了江户时代和明治时代，关西丹波地区有人通过嫁接等技术，改良了原本个头较小的柴栗，创造出了更大更好的柴栗，并命名为“银寄”。在信息相对闭塞的当时，丹波栗子就已经是日本家喻户晓的美食了。
其声望在1960年左右达到巅峰，更多以产地而非品种来命名的栗子在日本全国乃至全世界被人们所熟知。筑波、丹沢、银寄（丹波）等栗子被大规模种植，相关食品的生产量和消费量也达到了空前的高度。
花无百日红，此后由于病虫害等原因，日本国内栗子产量从顶峰滑落，不够的那部分，就从我们和韩国进口了。
我们大天朝的栗子南北不一，北方糯，南方粉，总体大小适中、甜度刚好，更有相比日本栗剥皮要容易的多的特性，很适合用来烤或者做糖炒栗子，深受日本人的欢迎。比如著名品牌“天津甘栗”，虽然我想吐槽一下，即使在国内，天津的栗子似乎也不是那么出名嘛。
02
了不起的栗子
除了好吃之外，栗子还对日本的现代化进程起着至关重要的作用。
和其他木材相比，栗子树所做的木板十分耐用，且兼具耐水的特性，从江户中期就一直被用来做屋顶、墙面、立柱等建筑中的关键部位。不但能盖房子，栗子树还能修铁路。
从1870年到1930年间，日本开通了27000公里铁路，期间大概砍伐了700万棵栗子树来制作轨枕。直到钢筋混凝土的出现，栗子木枕才逐渐退出日本铁路的历史舞台。
无论是在餐桌还是在工地，栗子一样都有它的妙用。
栗子富含的多种维生素，其叶酸的含量是苹果和桃子的10倍以上，且由于被淀粉充分包裹，即使长时间加热这些营养元素也不容易被破坏，更易于人体吸收。多种矿物质、膳食纤维和涩皮的单宁更是锦上添花，让栗子比绝大多数的水果都要有营养价值的多。
据说只要每天吃6-7个日本栗子就能满足一个成年人从维生素到矿物质和膳食纤维的需求，活脱脱的“美食保健品”。
当然要说缺点也不是没有，那就是~~~栗子的热量是真的高！真的高！真的高！（同等分量约是米饭的2-3倍），重要的事儿说三遍，不知不觉就相当于吃下去几大碗“饭”。
林清玄说，九月并不坏呀！最热的天气已经过了，气温开始转凉，最美丽的秋天，有最好的月亮。
要我说，九月岂止不坏，简直是好的出奇，一年里最甜美可人的栗子让凉风都变得温柔香甜。
上山捡个栗子，再配上秋天的第一杯奶茶，仪式感满满。
03
栗子，到底怎么吃最好吃？
当然，栗子虽美，关于怎么吃，也是各花入各眼。
每年秋天栗子当季，日本的蛋糕店、和果子店、便利店和食品生产企业都动足了脑筋，想开发出一款超凡脱俗的栗子美食来一统这秋天的甜点江湖。
为了了解日本人究竟爱吃点啥，日本农林水产省在2019年就栗子的美食发起过一项投票。结果显示，日本人最爱的栗子食物前四名分别是栗子饭、蒙布朗、烤栗子和栗子馒头。栗子饭尤其受到偏爱，占据了一多半的投票。
栗子饭
日本人有多爱吃米饭相信不用我过多介绍，你仔细想想各类影视作品里，有什么好菜主角总要配个饭。那么没什么好菜呢？
搭配点梅干、黄油甚至是酱油，也能吃上一大碗饭。有栗子这样的当季佳品，这个CP自然是组定了。
栗子饭的做法，并不是简单粗暴的把栗子放到饭里一起煮，而会在饭里加入少量的盐或者酱油调味。饭香和栗香交相辉映，栗子的甘甜和米饭的微咸又相得益彰，而栗子的软糯和米饭的饱满又带来恰到好处的口感复杂度，难怪怎么吃都不腻。
蒙布朗 モンブラン
蒙布朗的名字来源自法语阿尔卑斯山（Mont Blanc aux marrons）的缩略音译版，虽然来自海外，却格外受日本人的喜爱。
细腻顺滑的栗子泥层层叠叠的置于蛋白酥和轻盈的香缇奶油之上，在这高耸的“山峰”上，还有似白雪般覆盖的糖粉，视觉上就十分的艺术，一副秋意盎然的样子。
相比于传统的法式蒙布朗，日式多会在内陷中再填充一颗糖渍栗子，一口下去能吃到几种栗子的风味，也是独属于日本人的秋天味道吧。就是吃起来的时候还挺费事，一口想吃下“半座山”，不找好角度可不行。
虽然以不少人的口味来说，蒙布朗多少还是有点太甜腻了，无奈栗子泥的香甜实在过于诱人。不是不想瘦，是“敌人”太美味。何况日本的甜点师们，还绞尽脑汁把蒙布朗做的越来越好吃，不吃也觉得对不起他们付出的“匠人精神”。
烤栗子
千万别以为，日本的烤栗子就是我们的糖炒栗子。
其实还略有不同，普通的日本烤栗子要简单直接的多。无需复杂的工艺，只需将板栗划开，上锅烤上那么15分钟，就可以享受栗子那迷人的香甜和温热了。
注：有的店卖的烤栗子，会用类似于“大炮”状的锅子，其成品基本就和我们的糖炒栗子差不多了。
当然日本也不是没有糖炒栗子，只不过名字不同，叫 “天津甘栗”。
这是因为最初天津港是我国进出口的主要港口，因此得名。比如你看京都栗子老店林万昌堂，打的就是“纯天津河北甘栗”，600g一袋的栗子，价格高达2400日元（约人民币155元），让我不由自主地觉得吃到就是赚到。
栗子馒头
顾名思义，它是用栗子做馅料的一种馒头，我们中式的馒头大多为蒸点，栗子馒头是在烤箱里烤出来的馒头。
在其表面刷上一层蛋黄液后，可以烤制出鲜艳的栗色，内里的，馅料则由满满的蜜渍栗子泥做成，从里到外都是满满的“栗”量，秋天吃来刚刚好。
在哆啦A梦中就有一集，贪吃的大雄将“神奇增倍液”用在了栗子馒头上，导致5分钟栗子馒头的量就会增加一倍，最后解决方案竟然是发射火箭将他们带离地球。
在日本还有餐厅举办了1000日元吃栗子馒头的自助活动…，你感觉能吃的下多少呢？
栗子甘露煮&涩皮煮
甘露煮是日本“和风”独特烹饪方法之一，最初是用来料理鱼的一种技法，能使得食材变得柔软甘香。简而言之，甘露煮来说就是食材+糖水一起煮，是不是听来十分简单粗暴。
栗子甘露煮首先会把栗子壳和涩皮去净，在清水里浸泡去除杂质后，加白砂糖同煮，栗子和砂糖的比例大约在2比1。完工后放到瓶子里慢慢享用即可。
电影《小森林》中，爱酱的栗子则是用的涩皮煮（即栗子不去掉的涩皮，一起煮）。涩皮中含有的单宁酸（红葡萄酒中也有相同的物质哟）会提供更深邃丰富的层次感，就是日本人常说的，大人的味道。
本来就甘之如饴的栗子，这么处理之后变得更为绵密细软，直穿灵魂的甜蜜和沙糯的的口感。秋意冬韵，就在这一口糖渍栗子里了。
你最喜欢的栗子食物是什么呢？
小通的话，是“用栗子烧鸡里的酱油栗子拌饭”版的栗子饭，真的，不要尝试，因为…真的会吃多！
*文章为作者独立观点，不代表日本通立场
本文由 日本通 授权 日本通 发表，版权属作者所有，未经许可，严禁通过任何形式转载。
介绍日本资讯大型中文门户网站
参与讨论