作者：爱吃年糕的灰狼君
不久前，日本出现了疯狂抢购纳豆的现象。
起因是“纳豆预防新冠”的流言，最初由日本一个网友发布在SNS上，其内容也是比较“客观”的打趣，大意是略带自豪的说出纳豆菌的“优秀”。
由于互联网信（yao）息（yan）传播速度极快，好事之徒一听这还得了？立马出手抢购，就引起了日本部分地区的纳豆缺货。
好在这次“抢购纳豆”影响范围并不算大，只在茨城县内造成了局部地区的短时间缺货，很快就恢复了正常。毕竟相比口罩卷纸这一类的“战略物资”，纳豆这种生鲜食品的保质期很短，类似于鲜牛奶，压根就不可能“囤”和“炒”。
说起纳豆，无论中日，大多人会一脸嫌弃：黏糊糊的外表，不可描述的气味……但它的来历、功效以及讲究的吃法，却少有人了解。
今天，小通就要给纳豆“洗白”一波，好好介绍一下这个讨人嫌的日本国宝。
01
纳豆的历史：不可描述
纳豆的历史起源故事众说纷纭。
早在弥生绳文时代，黄豆的栽培技术从我国传入日本，当时的人们就已经有了用稻草包豆子的吃法，当时的人们就发现这样的豆子口味不错，而且在肉食缺乏的年代，豆制品是不可多得的蛋白质来源。
而纳豆一词最早则出自平安中期的《新猿乐记》一书里，记为“盐辛纳豆”（塩辛納豆），是一种由僧人从我国传入日本关西的食物。不过《新猿乐记》里的这种纳豆和如今日常的纳豆相比可说是大相径庭，其更接近于我们的常用调味品豆豉。
如今日本常见的纳豆主要是指“拔丝纳豆”（糸引き納豆），其起源已不可考，但相关的故事却很多。
有说是圣德太子喂马的时候发现的，也有说是八幡太郎收缴军粮时偶然发现的。
加藤清正的故事则更玄乎，说是在行军过程中，装在稻草包里的军粮大豆由于马的体温散发出了奇香，引得清正和部下们都馋哭了，猛吃不止并直呼太香了太香了…
到了室町时代末期的《精进鱼类物语》一书里，纳豆君甚至成为了他们阵营中的大将，这也一定程度上反应出纳豆在群众中的地位吧。
进入江户时代之后，米饭、味增汤、酱菜和纳豆成为了平民四宝，深入到了每一个日本人的日常生活之中。因此也留下了很多记录，在江户时期流传后世的《明和志》、《松屋笔记》、《近世风俗志》等书里，都有关于在市井中售卖纳豆和相关衍生食品的描写。
不过传统的纳豆制法颇具黑暗料理的潜质，需要用麦秆将煮熟的大豆包裹起来，放置在40度的温度中自然发酵而成。
日本明治维新后开始讲究科学饮食，这种黏黏糊糊被包裹在“杂草”里看起来就不太卫生的食物一度地位大跌，眼看着就有被取缔的危险。
好在这时候，有“纳豆博士”之称的半泽洵教授横空出世，研究出了“半泽式纳豆制造法”。
不同于传统的麦秆包裹自然发酵的粗放形式，半泽式纳豆制法是把煮熟的大豆装入木盒，并用喷雾法将纳豆菌附在大豆上协助发酵，不但干净卫生而且方便管理。
随着冷藏技术的出现和交通运输的便利，纳豆的国民度更高了。
02
纳豆：“丑强惨”的存在
当然，这种看起来不是那么优雅的食物，不可能成为每个日本人心头的白月光。
从2019年，日本47个都道府县纳豆消费量的数据就可以看出，日本的纳豆爱好者们主要集中在关东地区和东北地区，而以大阪为首的关西地区对纳豆则稍显无感一些。
这点在动漫作品里也有所体现。家住日本中部静冈的樱桃小丸子就十分嫌弃散发出脚臭味道的纳豆。
而家住关东琦玉的蜡笔小新却可以连吃一个礼拜的纳豆+纳豆蛋包饭，就连他爸广志也惊讶于小新如此“成熟”的口味选择。
按小丸子爸爸的话来说，纳豆的味道就是日本的味道啊~
那么纳豆真的能预防新冠吗？显然，并不能。
就像我们国内所传的喝高度白酒/单枞茶、吃草莓、又或者服用红糖葱姜蒜熬水能预防新冠一样，这都只是谣言而已。
日本的消费者厅已官方发言“对病毒没有直接的效果。希望消费者能冷静对待。”
尽管如此，却还是阻止不了许多日本的群众抱着“管它有用没用，反正好吃，我也亏不了”的心态用纳豆进行“食疗”。
那么纳豆究竟有没有健康功效呢？不止有，还不少呢~
纳豆的功能性成分主要来自于纳豆菌，别名为纳豆芽孢杆菌（Bacillus natto），属枯草芽孢杆菌纳豆菌亚种。由于纳豆菌有好氧、耐酸、耐热等特点，使得纳豆菌即使在胃酸的环境里，也能存活上几个小时。
所以纳豆在改善肠胃和帮助消化的等领域上，确有不少的效果，其肠道卫士的名号也并非浪得虚名。
此外，二代目纳豆博士须见洋行教授发现，在纳豆的发酵过程中，会产生一种丝氨酸蛋白酶，名为纳豆激酶，经过医学实验证实，这种酶甚至拥有溶解血栓、降低血粘度、改善血液循环等的功效。
这么看来，纳豆简直强大得不要不要的啊。
纳豆确实十分给力，但面对新冠就有点无从下手了，一来新冠病毒是病毒而非细菌，二来新冠主要是攻击人的呼吸道而非肠道，
所以即使纳豆有一身本事，恐怕也只能鞭长莫及了。
03
吃纳豆，是门玄学
即使没吃过纳豆，你也肯定在日剧动漫里看过主角搅拌纳豆的场景。
没错，搅吧搅吧待到能拉丝之后再吃是对待纳豆的基本礼节，不过这个看似简单的动作其实也大有讲究，
搅拌的次数，搭配什么调味料，加入调味料的时机，每个人都能说出自己的门道来。
#搅拌的次数
日本知名美食家北大路鲁山人在《春夏秋冬料理王国》中提出，纳豆最佳的搅拌次数，是先搅拌305次后加酱油再搅拌119次，总共424次，方可大成。
乍一听这简直犹如武功修炼，称为玄学都不为过，但其中却是科学道理。
日本“味觉博士研究所”通过电子舌味觉传感器，测量了不同搅拌次数纳豆的美味程度，得出的结论是：
搅拌400次以后，纳豆中的氨基酸等美味物质分布均匀，达到了其美味的顶峰，再搅拌到1000次，其风味上的变化并不大，而单纯的只是会使得纳豆的口感变得烂糟糟而已。
日本农林水产省的综合研究所也通过实验证实，相比没有搅拌过的纳豆，搅拌200次以后氨基酸含量提高了2.5倍，搅拌400次以后甜味的成分提高了4.2倍。
为此精明的商家自然不会错过这个机会，推出了名为“究极纳豆钵”（究極のNTO）的产品……
不过这个价值3000多日元的产品实在是让我无力吐槽，不信大家可以来评评理。
纳豆究极钵NTO使用方法：
首先，把纳豆放进这个究极纳豆钵，
然后…手工转动305圈……（Excuse me？）
此时这个究极钵会停在“酱油”这个标签，之后按自己的喜好加入调味料后继续转，转到424次以后就可以开吃了。
早上想吃个纳豆还得这么费事，纳豆没整好，手都撸酸了，你这机器都“究极”了，好歹做成电动啊~
虽然搅拌次数更多会变得好吃，大家的耐心也是有限的。
根据“纳豆科学研究所”的在线调查结果表明，日本九州和冲绳等地区平均搅拌纳豆次数最多，均超过了35次，而东北地区则仅有17次，而全国的平均值也仅有25.98次而已。更有甚者只搅拌3次就开吃的。
难道全日本人民都搞错了吗？也不尽然。
虽然搅拌400次之后纳豆会更为鲜甜醇厚，但其嚼劲口感却远比只搅拌二三十次的差得远，由于日本人对于纳豆有着特殊的情怀，所以按自己的节奏搅来吃，才是最“日本”的吃法吧。
# 常用调味料
除了各人搅拌的次数不同之外，在调味料的使用上也可说是千差万别。
一般买纳豆的话，可能会附送纳豆调味汁（主要配料是酱油）和黄芥末作为标配调味料，此外像山葵、蛋黄酱、橙醋、七味粉、胡椒、橄榄油、芝麻油也都是比较普遍的调味料。
有的人还有加入生鸡蛋替代酱油的习惯，这样会使得纳豆的鲜美加倍而且还更健康。在秋田和北海道则有加砂糖或者甜酱油的独特吃法，又甜又臭还能拔丝，你感受一下。而山形县放盐麹调味的纳豆更是下饭神器。
# 加调味料的时机
纳豆专家们普遍认为，在搅拌之前加入调味料，会使得纳豆变得稀溜溜的，且由于整体水分的增加，想要搅拌出“拔丝”的效果也会更费力，进而影响纳豆的风味，
所以搅拌后加调味料才是最佳方案。
“味博士研究所”也用电子舌为这个结论找到了科学的支持。
他们将纳豆的基准风味区分为甜、鲜、苦、咸、酸这5味，并采用在搅拌200次后加入1/3调味汁，300次后再加1/3，400次后加入剩下的调味汁的方法。
结果显示，后加调味料可以使得纳豆的醇厚度、鲜美度和咸度得到大幅提高，而苦味和酸味则基本没有变化。
尤其是容易嫌弃饮食寡淡的朋友，搅拌后加调味料，可以在摄入量相同的基础上得到更醇厚且富有冲击力的风味，怎么看都更划算一点。
不过，理想和现实总是有着巨大的区别。
多家日本媒体都曾经发起过纳豆加调味料时机的投票，各家的结果基本都是超过60%的人在搅拌前就已经放好了调味料。
就连浓眉大眼美食意志坚定的孤独的美食家五郎大叔，都是加了酱油才开始搅拌。
果然，随心所欲的吃才是最重要的嘛~
04
日剧中的纳豆美食
既然是日本的国民食物，关于纳豆的美食自然千千万，这里我就抛砖引玉，举几个纳豆在影视作品中的例子，
对于各位来说是珍馐还是鸡肋，还得自己去尝试才能知道。
纳豆米饭
from 蜡笔小新
最能让纳豆大展身手体现出自己独特风味的，莫过于白米饭这一主食。
搅拌均匀后加上淡口酱油和黄芥末能为纳豆增鲜提味，虽然看起来只是一摊平平无奇的糊糊，吃起来却咸鲜爽滑，还有丝丝回甘，与米饭的香气交织在一起更是让人胃口大开。
也许你吃第一口的时候还可能感觉是热饭配馊菜之感，胸口一股气血翻滚想吐，但多吃几口之后，指不定你也加入了欲罢不能的大军。
如果你有着实在无法接受，又想一试纳豆米饭滋味的想法，不妨试试小通的独家秘方：在纳豆里加葱花香菜蒜蓉芝麻油老干妈来调味。
如此一来，你收获的，绝对不会是一碗“臭袜子”~
纳豆糯米团/年糕
from 小森林
甜美的纳豆和热气腾腾的糯米说绝配也不为过~
在小森林里，桥本酱用稻草将大豆包裹着自然发酵制作纳豆的方法十分复古，手工在桶里反复敲打出的糯米团更是把“仪式感”推向顶峰，而点睛之笔就是用来调味的砂糖酱油。
趁热唏哩呼噜一通吃，对于我这样的重度糯米爱好者来说简直就是天堂。
虽然这种做法看着就已不止是麻烦，简直就是劝退，但转念想到香甜的纳豆和温润的团子，又情不自禁的咽了咽口水。
无论什么时候身处何地，有美食相伴总能让人内心宁静，不知道这是不是纳豆的神奇功效之一呢？
炸弹纳豆
from孤独的美食家
五郎大叔的吃相能轻松把绝大多数人给看饿了，更不用说这碗纳豆炸弹包含还了金枪鱼、白肉鱼、章鱼、海胆和鱼籽，
如此豪华的配置，就算是见惯了大风大浪的叔，也依然会感叹“纳豆这家伙，装作其貌不扬的样子，与米饭和上等刺身配合，毫不违和”。
虽然我已经吐槽过叔搅拌和放置调味料的顺序，但看到叔满脸幸福大口大口的吃着纳豆就着米饭的样子，还是觉得，果然按自己的“讲究”来吃好每一顿饭，才是幸福。
看到这里，你还不赶紧去试吃看看吗？
哪怕吃不惯，至少拔丝的过程还是很欢乐的~（笑）
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