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一篇文看懂寿司(下)——术语、礼仪和人气店铺

九州旅游信息网·2021-06-08 09:00:00·文化
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摘要:这次就为大家带来寿司店的术语、注意事项和人气店铺吧~

上一篇文小九给大家介绍了寿司的历史、种类和食材,这次就为大家带来寿司店的术语、注意事项和人气店铺吧~

一篇文看懂寿司(下)——术语、礼仪和人气店铺

不得不知的寿司术语和食用方法

【寿司术语】

◎アガリ :お茶(茶)

◎お愛想(おあいそ) :お会計(买单)

※其实这种说法有点不礼貌,所以尽量少用或者不用。

◎エンガワ :ヒラメやカレイの身の側部(比目鱼或者鲽鱼的鱼身侧部)

◎ガリ :ショウガを甘酢などに漬けたもの(用醋腌制的姜片)

◎カッパ :キュウリ(黄瓜)

◎貫(かん) :握り寿司の単位(握寿司的单位,即1个、2个的个)。

◎玉(ぎょく) :玉子焼き(鸡蛋烧)

◎ゲソ :イカの足(乌贼的腕)

◎シャリ : 寿司の酢飯(做寿司的醋饭)

◎新子(しんこ) :コハダ(小鮗鱼)

◎鉄火 :マグロの赤身を巻いた巻物(鲔鱼海苔)

◎タネ・ネタ : 寿司の材料(铺在寿司上的食材,写作“种”,又名“塔奈”)

◎ヅケ :マグロなどの具材を醤油だれに漬け込んだもの(腌制过的金枪鱼瘦肉)

◎ツメ :アナゴなどを煮た汁を煮つめて作った醤油ベースの甘いたれ(煮鳗鱼等的汁熬出来的调料)

◎トロ :マグロの腹身のこと(金枪鱼最味美的中腹部)

◎光もの :皮の光った魚(发光的鱼类)

◎サビ…わさびのこと(芥末)


食用方法

 握寿司 

可以直接上手抓也可以用筷子。用筷子的时候,主要是夹住寿司两边,然后寿司面朝下蘸取少量酱油使用。

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军舰寿司

不要直接倒酱油在其表面,可以先在配套食用的醋姜上滴一点酱油,然后将醋姜在军舰寿司表面扫一扫。有的寿司店会有滴口小的酱油,可以滴上一滴。

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 卷寿司 

在卷寿司的一面轻轻刷点酱油即可食用。当然,加不加酱油因寿司“塔奈”而异,有的不加酱油反而更美味。如果卷寿司较大不好下口,可以先在盘子上切割一下。

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散寿司

散寿司的特点就是鱼类、贝壳类的食材全摊在醋饭上。因此,食用时可以先在其他盘子上倒酱油和芥末,之后将醋饭上的食材依次蘸取后食用。或者和军舰寿司一样,在腌制的醋姜上倒点酱油再刷在食材上。

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寿司店类型

【高级寿司店】

单价超1万日元的顶级寿司店。米其林级别的大厨在你面前为你制作寿司,新鲜美味童叟无欺。这类寿司店一般会有很多珍贵的“塔奈”,简而言之:除了贵没有别的缺点!~


数寄屋桥次郎(すきやばし次郎)

一家被奥巴马称赞过、人气经久不衰的顶级寿司店!看起来平平无奇的只有10个座位的寿司店,却是世界上最难预定的餐厅之一。

寿司之神小野二郎,是“数寄屋桥次郎”的店长。只是现在他已经不亲自动手啦~

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水谷寿司

位于日本东京银座的高级寿司店,创立者是水谷八郎。水谷八郎是上文提到的寿司之神的嫡传徒弟(据说青出于蓝而胜于蓝哦~)。

水谷寿司崇尚自然之味,提倡品尝食材原味,因此设计简单,且选材讲究。你可以在这里倡导最新鲜的海鲜和美食哦~

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【价格适中的寿司店】

单价低于1万日元的寿司店。虽然算不上高级寿司,但是也足以品味日本寿司美味和文化了。

【回转寿司店】

单碟寿司100日元起,价格亲民,品目繁多,同时寿司味道不错。当然,一分钱一分货,回转寿司店食材较为普通,适合“大胃王”或者重视性价比的人哦~

スシロー

连锁的回转寿司店。日本网友对其的评价是:价格和品质倒是成正比,品目多。不会给人留下太深刻的印象,但是挺适合一家人或者游客。有趣的是,因为汤头是用海鲜熬制的,所以店里贩卖的拉面人气很旺!

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【自助寿司店】

每人3000日元,用餐时间为2小时(当然价格时间因店而异)。从固定“塔奈”到高级“塔奈”,可谓是一应俱全。食量大的人的首选(比如小九!)。

 雏鮨 

寿司质量好,价格亲民,可谓是性价比极高,并且是“东京十大人气寿司”店中唯一的自助式寿司店。据说店主制作手握寿司的技术非常高超!

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除了这类专门的寿司店外,很多居酒屋、酒店的自助都有提供寿司哒~


用餐礼仪

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吃寿司的时候可以用手亦可以用筷子,完全看个人喜好。用手拿着吃,是从江户时代流传至今的传统吃法。寿司店一般是一碟两个,大家最好是吃多少下单多少,以免造成浪费。

其他注意点如下:

寿司店大致分为两种形态:碟装现成寿司的平价“回转寿司店”下单现做价格较高的“寿司店”

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“回转寿司店”和“寿司店”皆不可做的那些事:

(1)喷味道较冲的香水

寿司表面都会铺新鲜鱼类、贝壳类的食物,去吃寿司就是为了享受这种鲜味。尤其是白身鱼入口时,会带给食用者细微的清香,如果香水味道过重,会影响到自己和他人的食用体验。(除了香水味,烟味也要注意哦~)

(2)勿将“塔奈”和底下的醋饭分离

寿司是“塔奈”醋饭一体食用的,将其一分为二就违背了食用寿司的初衷和礼仪。还有就是吃寿司时,食用“塔奈”部分蘸取少量酱油的,酱油切忌过量。

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回转寿司店最好不要做的事

(1)不要把碟子放回去

一旦拿下来了就不要把碟子再放回去。哪怕是拿下来确认是哪种寿司也不行,更别说吃不完再放回去了,所以一定要“吃多少拿多少”。

(2)不要在店内磨磨蹭蹭

回转寿司店里,食物品目繁多,很容易选择困难。但是最好不要站起来犹犹豫豫磨磨蹭蹭(尤其要注意随性的孩子哦~)。

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寿司店中最好不要做的事:

(1)食物不要放置过久,要尽快吃掉

寿司匠人先握的寿司不要放置太久,以免寿司美味度下降,最好是趁着新鲜马上吃掉。

(2)不要久坐不走

不要待太久(最好控制在2小时内),也不要大声与寿司匠人攀谈。

以上就是常见的礼仪,其实不难遵守,大家稍微注意就能做到的~

小伙伴们知道国内有什么好吃的日料店,欢迎在评论区留言!~(万一有缘遇见了呢!

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