日本小哥用果冻做了一把菜刀，看完我馋了

本文来自微信公众号：狂丸科学（ID：kuangwanplay），日本通经授权发布。

不得不说手工大触们的手就是个迷，一双巧手什么都做得出来。

专业做刀多年的日本小哥Kiwamikouba，最近又出新品：用果冻做刀。

别看果冻很软，但在小哥手中，做成一把锋利坚硬的刀，完全不在话下：

所以，这真的是一把用果冻做的菜刀？它到底是怎么做出来的？

原材料自然是直接从超市买回来的果冻，倒进锅里加热融化：

为了让果冻更加粘稠，需要在果冻里加一碗兑了水的吉利丁粉，同时吉利丁粉也就是做果冻最主要的原料。

调配好后，把材料倒进容器里放凉，等它凝固后，绿色果冻刀的模具坯子就算做好了。

在等果冻凝固的过程中，小哥开始着手为菜刀绘制裁剪轮廓：

第二天，凝固后的果冻坯子就可以取出来做刀了。

这种丝滑感，强迫症看了极度舒适：

接下来根据刚才绘制的轮廓，裁剪出果冻刀的刀身：

当然此时菜刀还是软软的，为了让它变坚硬，需要把它拿去风干。

直接放在空气净化器上面吹一个晚上：

第二天取出来后，果冻刀就变得十分硬实了。

果冻刀再经过磨刀器的打磨：

一把可吃可看可切可玩的果冻刀就做好了。

上手试试，效果果然不错，切出来的黄瓜片可薄了：

当然了，这种刀虽然好玩又实用，但还是耐不了高温，一加热就化了，倒是突然饿了的话可以加热来煮煮吃了。

顺手煮了之后再把它们倒回果冻盒里，等放凉之后，一把刀又成了Q弹可口的果冻，就像刚刚啥也没发生过一样......

当然，果冻菜刀只是Kiwamikouba小哥众多食物菜刀之一，他似乎有种执念，就是将能看到的食物都试着变成菜刀。

例如就连松软的「面包」也不例外：

你没看错，他做这把菜刀时用的材料，和上图中制作面包所用的材料完全一样，只不过面包松软可口，但菜刀却相当坚硬，硬到可以上磨刀器上打磨抛光：

切面包更是一刀两断：

不过要用软软的面团子做出一把锋利又坚硬的刀可没那么容易，需要考虑面包的原材料，也就是面粉的硬度问题。

为了做出足够坚硬的刀，小哥在正式开始之前，先进行了一个硬度测试，他分别测量了小麦粉、麸（fū）质和无麸质的小麦粉的硬度。

麸质是小麦中的一种蛋白质，也就是我们常说的面筋，它的存在可以增加面团的弹性和韧性。把一个用小麦粉揉出来的面团直接放进水里搓洗，就可以得到面筋。而被冲洗到水里的沉淀物滤干后就是无麸质小麦粉，也叫淀面。

小哥先把三种不同的材料做成干燥的小硬块，经过测量，小哥得出普通的小麦粉硬度为85.5。

而面筋本身硬度稍微较弱，65.5。

可是一个淀面的硬度就很不一样了，硬度达到了101。

一个普通的平底锅硬度也仅有85，也就是说淀面比一个平底锅还要硬。

于是乎，菜刀的材料就有了：无麸质的小麦粉。

他准备从普通小麦粉揉面团开始，自己分离出淀面。第一步就是准备做面包的原料：面粉、酵母粉、黄油和水，先揉出个能做面包的面团出来。

面团揉好后，还需要盖上保鲜膜，经过一个发酵的过程，让面团更加蓬松柔软。

接下来就是洗面团，也就是把面团放在水里不停揉搓。这个过程是为了分离普通小麦粉里的麸质，毕竟小哥只需要用硬度最大的淀面来做刀。

洗出来的面筋就长这样，有点神似脑花：

而水里剩下来的呢，就是淀面和水了：

接下来，开始进一步加工：去掉水分，只保留淀面。

为了再次分离水和淀面，小哥决定在没有分离机帮助的情况下，用离心分离法提取淀面。先把它们分装进小管内：

然后让其快速旋转，这样借助离心力，可以使比重不同的物质分离开来。

分离过后的结果就是下面这样，水在上面，而淀面沉淀在下面，这样一来，小哥原材料就已经准备就绪了，接下来开始制作「面包刀」坯子：

倒掉水之后把淀面倒进锅里：

再经过加热，它们就会更加粘稠了。

把淀面面团压平整，此时一个「面包刀」坯子就成型了。

接下来用刀割出一个模型：

一把「面包刀」就已经初具规模了，不过现在还不能用，因为现在刀还是软的，需要拿去风干变硬。

小哥直接把刀放进一个密闭的纸箱子里，用风干机使其干燥。

干燥之后，一把半透明、略带小麦色的坚硬「面包刀」就出炉了，就是刀柄看上去有点短，不知道切起东西来好不好使力：

不过别着急，还记得刚刚洗面团洗出来的面筋吗？它再次登场，小哥对它另有妙用。

毕竟一家人就是要整整齐齐的才好，不如就用面筋做一把刀柄好了，还是麻花状的刀柄：

装上麻花刀柄之后，一把「面包刀」才算完整地做好了，不得不说，这是一把不仅有颜值还很实用的刀。

测试一下面包刀的锋利程度，切纸是没有问题的，一切一个口子：

不仅锋利，饿的时候甚至能啃上两口麻花刀柄，实用还管饱。

除了面包，他家的「牛奶」也没有逃过变成菜刀的命运：

不过单用牛奶还不行，必须加点什么料，小哥分别用乙酸和酒精实验了一下。他分了三组，分别是：牛奶+乙酸；牛奶+酒精；牛奶+乙酸+酒精。

因为牛奶里面主要是蛋白质，而蛋白质一碰到酒精就会变性凝固，出现下面这种固体，而这个东西烘干之后正是小哥「牛奶刀」的原料。不过照例，他要先测测上面三种哪个更硬。

牛奶+酒精的硬度是17.5：

牛奶+乙酸的硬度是23，和上面那组差不了多少：

但如果是牛奶+乙酸+酒精，硬度就完全不一样了，数值一下子飙到79.5，比上面两种情况都要硬，于是小哥就决定拿牛奶+乙酸+酒精变性后的蛋白当原料了。

小哥再次开始了煮原料的过程：

这次他直接把牛奶蛋白压进菜刀模具里：

烘干后，一把牛奶刀就此诞生：

效果依然不错：

再加上小哥这神一样的刀功，画面相当感人：

这种手艺看完不仅让人羡慕，也很眼馋，不过小通突然很好奇：小哥自从开始DIY菜刀，家里吃的是不是只剩下菜刀了....

参考资料：

https://www.youtube.com/watch?v=Oadf4KNYz-I

https://www.youtube.com/watch?v=lf9ZHW7fKBA

https://en.wikipedia.org/wiki/Gluten

https://en.wikipedia.org/wiki/Centrifugal_force

https://www.youtube.com/?feature=ytca

https://www.youtube.com/channel/UCg3qsVzHeUt5_cPpcRtoaJQ       

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