做饭、吃饭也是禅修
近年来，素食作为“纯素日本料理”而受到关注。然而，没有动物成分的烹饪并不是真正的意义。正如佛教术语“精进”，意思是清除杂念，专心修行，这是通过食物进行精神修行。
首先，日本的饮食文化与佛教有着密切的关系。直到近代餐桌上的肉类缺乏，主要是由于农业社会和吃鱼的习俗，但佛教“不杀生”的训诫也产生了很大的影响。可用作蛋白质来源的加工大豆产品味噌或者豆腐据说是奈良、平安时代前往中国的僧人带回来的。日本料理必备酱油它源自味噌的生产，据说是镰仓时代和歌山禅寺酿造的。
13世纪中叶，日本曹洞宗创始人道元将佛教素食从中国带回。他创立了佛教的修行，即以不杀戒为基础，按照礼仪精心准备和食用食物。另一方面，被镰仓幕府评为最高禅宗寺院的建长寺为其发展和传播做出了贡献。它是临济宗建长寺派的总寺院，由来自中国的著名僧侣兰溪道龙于 1253 年创建。
兰溪的教义是“不依靠经典，通过观察自己内心的佛性来获得开悟”，并且他重视坐禅（zazen）和公案（禅宗问答）。建长寺是禅宗的根本修行殿堂，是一所国立禅宗大学，数百名僧人住在那里，进行日常工作的训练，如烹饪、清洁和农耕，他们称之为“samu”。
“感恩生命”——建长寺的用餐礼仪
日夜辛劳的传统已经传承了700多年。饮食是一项特别重要的训练，而且规定很严格。餐厅内严禁私人交谈和喧闹。餐厅食材自给，菜单极其简单，只有一汤一菜。每天我都会带着泡菜等来到餐桌上。大根每年一月，他们都会在三浦半岛进行布施。
吃饭前，在饭桌前放几粒米。它被称为“生米（saba）”，因为它与寺庙内的鱼和小鸟共享。接受食物时，人们合掌并念诵“五观之歌”。经文说：“我感谢参与这顿饭的人的努力，并问自己是否已经积累了值得的德行。我以清心，无贪，食之，为良药，令我成佛。”
为了避免吃完后饭碗里残留米粒，有一种用腌制的腌萝卜擦干净，一起吃的姿势。最后，将热水倒入碗中，清洗其他用具和筷子，喝掉剩下的水。不浪费任何东西并对所有提供食物表示感谢的饮食礼仪真正体现了五观之维拉的精神。
建长寺禁止进入餐厅和其他训练场，但在大型追悼会“开山记”当天，您可以遵守传统的用餐礼仪。该活动原本在兰溪逝世纪念日7月24日及其前一天举行，但从2025年开始，该活动将移至5月以避免酷热。第二天，即24日，由建长寺派的住持举行法会，随后与四位长老和佛陀一起进餐。
这种仪式被称为“Yotsuzu”，以红豆饭、汤、泡菜、红叶菜、豆腐和腐竹等主餐开始，以茶道结束。没有人发出声音，也没有留下一粒米。安静的“时”唤起禅宗精神。
Kenchojiru，不浪费食材的素食料理
兰溪不仅解释了精进料理的理念，还介绍了采用炒菜等正宗烹饪技术的菜单。典型的例子是“Kenchinjiru”，寺名后写为“Kenchojiru”。它由在建长寺学习的僧侣们所普及，现在已成为全国受欢迎的家常菜。
将白萝卜、胡萝卜、牛蒡等原料切碎，炒匀，然后小火煮。用酱油或味噌调味，然后加入豆腐和绿色蔬菜。 Kenchoji风格是将豆腐打碎后再添加。至于它的起源，有这样一个轶事：兰溪捡起一位博学的和尚做饭时掉落的豆腐，认为这是浪费，并将其用于汤菜中。
还有一种理论认为，这个词的起源是“kenchin”，一种从中国传入的素食菜肴。这是一种用腐竹包裹豆腐丝和蔬菜的油炸菜肴，人们认为它是做成汤的。无论如何，它可能被设计成一道有效利用每一片蔬菜碎片来减少食物浪费的菜肴。
我好奇的是味道。建长寺内没有供参拜者使用的餐饮设施，但在毗邻的茶室“天心庵”，您可以品尝到由吉田正道大师直接传授的建长寺汤汤。虽然它仅由植物成分制成，但香菇汤和芝麻油使其非常有营养。与套餐中的咸饭团完美搭配，让您一饮而尽。
如果参拜神社填饱了心，喝了县长汤填饱了胃，自然就会对美食产生兴趣。秉承“五官之家”的精神，让我们携起手来，说“Itadakimasu”和“谢谢您的用餐”。
【参考資料】
大本山学研监修的《建长寺与镰仓素食料理》
写真・監修＝原田 寛
文=日本网编辑部
横幅照片：前往大根八朝圣的建长寺僧侣。他们的出现让你感觉“食物就是训练”（摄影：Hiroshi Harada）
文章来源翻译自：nippon.com，作者：原田 宽
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