车虾是生长在印度太平洋沿岸的内湾砂泥底的一种大型虾，主要供食用。料理法以烧烤、油炸、做刺身为主。味道鲜美，是一种高级食材，尤其是加热后，味道和肉质会更加突出。这种虾卷起身体时，从侧面看很像车轮，故名“车虾”。
山口市是养殖车虾的发祥地，在此地一整年都可以吃到美味的车虾。
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