介绍日本资讯大型中文门户网站
公众号

喫茶店,爱上东京的第N+1个理由

新经典生活·2018-12-28 15:48:21·文化
10万+阅读
摘要:爱上东京的另一种方式,就是——喫(chī)茶店。今天带你走进东京的小巷,在喫茶店里感受浓浓的日式风情。

喫茶店,爱上东京的第N+1个理由

东京是世界最大的经济圈,也是世界上对待咖啡与甜点最不含糊的城市。

有很多方法可以爱上这个负责任的大都市,

对我来说,造访喫茶店就是一种方法。

————川口叶子

(日本最负盛名的咖啡博主,曾经造访过1000多家咖啡店)


是的,爱上东京的另一种方式,就是——

喫(chī)茶店

喫茶店,爱上东京的第N+1个理由


什么是“喫(chī)茶店”?

在汉语里,“喫”和“吃”是同一个发音和意义,“喫茶店”即“吃茶店”。

从字面上来看,你可能会把这个词理解为“茶馆”。

其实,喫茶店是日本传统形态的咖啡轻食店。


喫茶店和cafe有什么不同?

如果来东京只知道蓝瓶咖啡,那可就太遗憾了。

因为在喫茶店里,你才能喝到一杯真正的日式咖啡。

蓝瓶咖啡创始人——James Freeman也曾表示,

东京的喫茶店“羽当”,让他“遇到了改变自己人生的咖啡。”


在日语中,“喫茶店”和“cafe”有着微妙的区别

下面的对比,或许能让你对这两个概念更加清晰。

喫茶店,爱上东京的第N+1个理由

 喫茶店,爱上东京的第N+1个理由

喫茶店是东京的日常风景,也是文艺爱好者的必游之地

喫茶店,爱上东京的第N+1个理由

启发蓝瓶咖啡创始人的名喫茶店“羽当”

星巴克等大型咖啡连锁品牌同喫茶店相比,

有历史,但缺乏个性;有实力,但少有底蕴。

日本人认为,在这种均质化的空间里,难以构建自己的私人空间。


在喫茶店,喝到“最好的一杯”


  • 讲年份的咖啡豆

在日本,葡萄酒生产领域的基本概念“风土”(terroir)被运用到咖啡产业。同酿造葡萄酒一样,咖啡豆会储存在陈酿室,在精确控制温度和湿度的条件下熟成。

“咖啡之神”关口一郎经营的“琥珀”以“老豆咖啡”而闻名,这家店使用超过10年的熟成豆,最老的豆子可追溯到 1954 年。水墨画一般的侘寂之味,是琥珀所追求的咖啡境界。

喫茶店,爱上东京的第N+1个理由

“咖啡之神”的咖啡理论:陈年豆的香味,才是咖啡美学的最高境界


  • 用法兰绒做手冲咖啡,才算精致

喫茶店,爱上东京的第N+1个理由

“法兰绒滴漏式手冲咖啡”,听起来很陌生吧?

其实,在咖啡滤纸普及之前,手冲咖啡多使用法兰绒。法兰绒能萃取出咖啡豆的所有特性,保存更多油脂,让深度烘焙豆更加顺滑、绵柔、香气紧锁。

喫茶店,爱上东京的第N+1个理由

以“法兰绒手冲”(ネルドリップ)为特色的店家

喫茶店,爱上东京的第N+1个理由

跟滤纸相比,法兰绒质地柔软,没有纸浆的味道。良好的通透性,能保留更多油脂

喫茶店,爱上东京的第N+1个理由

“日本精品咖啡之父”堀口俊英。他坚持法兰绒手冲法,并使用计量工具和计时器控制萃取

喫茶店,爱上东京的第N+1个理由

2018年,他将自己的“堀口咖啡”的海外第一家店开到了上海


  • 和纸滤纸,萃取出日式味道

连锁喫茶店Poem以传统“和纸”工艺开发的“土佐和纸”滤纸。水源取自仁淀川,原材料是楮树和结香树,纸质薄而不易破,算得上世界上最为轻薄的手工纸,被称为“蜉蝣的翅膀”。

喫茶店,爱上东京的第N+1个理由

和纸滤纸,萃取咖啡更加甘甜馥郁


在喫茶店,感受“奢侈的细节”


走进一家喫茶店,浓浓的昭和气息扑面而来。琥珀色的空间有一种神秘感,其中藏着许多惊喜,等着你慢慢去发现。日式咖啡美学,就在喫茶店的每一处细节之中。

喫茶店,爱上东京的第N+1个理由


  • 店内陈设,处处讲究

小野洋子的亲笔赠言(Flor de Café 树之花 东银座)

“树之花”以“芳醇混合咖啡”而闻名。1979 年,在树之花开业的第4天。约翰·列侬和小野洋子看到招牌,便信步踏进了店里。现在,在他们曾经坐过的窗边位子,挂着小野洋子送给店家的赠言。

下次到东京,你也不妨到这里小坐。

喫茶店,爱上东京的第N+1个理由

喫茶店,爱上东京的第N+1个理由

家具大师设计的椅子(STONE 有乐町)

STONE 仿佛是一间“石头展厅”。马赛克的地面,花岗岩的墙壁,让这家店个性十足。曲线别致的椅子,坐上去异常舒服,这是日本装潢设计业的奠基人——剑持勇为stone专门设计的。现代简约的风格中,流露出日本传统美感和舒适感。

喫茶店,爱上东京的第N+1个理由

被纽约MoMA永久收藏的剑持勇作品Rattan Round Chair(1960)

喫茶店,爱上东京的第N+1个理由

由工匠一手编织,制作繁复,其造型将人轻柔地包裹其中

滴滴答答的古董钟(物豆奇 西荻洼)

仿佛让时间静止的老式摆钟,闪烁不停的一盏盏吊灯……

“物豆奇”如同秘境,这里复制了已不复存在的一代名店“邪宗门”的世界。请在逛完西荻洼古董店后,来这家店歇歇脚,静静聆听钟摆走动的声音。

喫茶店,爱上东京的第N+1个理由


  • 小小咖啡杯,竟是如此“奢瓷”!

咖啡杯是一家喫茶店品位的象征。

通常,喫茶店长长的吧台架上摆着一排排咖啡杯。这些杯子来路不凡,或是欧洲名瓷,或是日本古董。店员会根据客人的气质,挑选出一个合适的。

喫茶店,爱上东京的第N+1个理由

“自家焙煎咖啡 凡”收藏有1200个咖啡杯

让我们看一看,这些精美咖啡杯的出处。

理查德·基诺里(Richard Ginori,意大利)

被誉为“欧洲第一名瓷”“瓷器界的法拉利”,拥有283年历史。

传承佛罗伦萨辉煌的文艺复兴美学,名贵而貌美。

喫茶店,爱上东京的第N+1个理由

备屋咖啡店(惠比寿)的Richard Ginori瓷杯

迈森(MEISSEN,德国)

“欧洲瓷都”德国迈森的瓷器制造业已有300多年的历史。

迈森瓷器被誉为“瓷器中的贵族”。在德国,普通家庭以拥有一套迈森瓷器餐具为荣。

喫茶店,爱上东京的第N+1个理由

迈森纯24k鎏金皇家钴蓝杯碟,价格在人民币13000左右

皇家哥本哈根(Royal Copenhagen,丹麦)

皇家哥本哈根瓷器由丹麦皇后茱莉安·玛莉于1775年创立。

标志上的皇冠代表皇家御用的无上权威,三条波浪线则代表围绕丹麦的三个海峡。

喫茶店,爱上东京的第N+1个理由

著名的“唐草”系列,设计于1775年,有着古典的东方美。约250ml容量,195美金

有田烧(aritayaki,日本)

“有田烧”是佐贺县有田町出产的瓷器,这三个字代表着日本传统陶瓷的精湛工艺。有田烧陶瓷名门“真右卫门窑”享有世界级声誉。

喫茶店,爱上东京的第N+1个理由

真右卫门窑的美术馆藏品级瓷杯


在喫茶店,尝尝红了五六十年的名物美食


不仅有好喝的咖啡,喫茶店的美食同样让人大开眼界。

这些闪耀着“职人光芒”的喫茶店美食,会让你成为一个高逼格的吃货!

那么,在喫茶店究竟能吃到啥?

喫茶店,爱上东京的第N+1个理由


  • 饮品类

琥珀女王 (CAFE DE L'AMBRE  银座)

诞生于”咖啡之神“关口一郎之手的黑白冰咖啡,问世后随即红遍了全日本。

喫茶店,爱上东京的第N+1个理由

喫茶店,爱上东京的第N+1个理由

混合咖啡“雅”和“水滴” (WESTERN北山咖啡店 上野)

北山咖啡店以冷傲的咖啡味道闻名。“雅”选用15年的熟成豆,口感富有冲击力。“水滴”的表面浮着高级鲜奶油,初尝一口的感觉,如同天堂的水滴落在舌尖。

喫茶店,爱上东京的第N+1个理由

喫茶店,爱上东京的第N+1个理由

皇家奶茶(CHRISTIE 原宿)

CHRISTIE是受到日本红茶协会认证的“美味红茶店”,招牌饮品“皇家奶茶”由斯里兰卡乌瓦红茶制作,和司康饼是绝佳搭配。

喫茶店,爱上东京的第N+1个理由


  • 点心类

“叶子派”和“干蛋糕”(银座WEST 银座本店)

高级甜品喫茶店“银座WEST”创业于1947年,创业之初就凭借“叶子派”和“干蛋糕”盛名远播,这两种具有70年历史的甜品也是著名的东京伴手礼。

喫茶店,爱上东京的第N+1个理由

喫茶店,爱上东京的第N+1个理由

40年代的银座WEST,一派“昭和摩登”景象

松饼(Cafe香咲 外苑前)

Cafe香咲的松饼是现点现做,使用独家配方。

黄油的咸味、糖浆的柔和、鲜奶油的醇厚,烘托着实实在在的松饼。

喫茶店,爱上东京的第N+1个理由


  • 轻食类

罪咖喱(大地茶房 ロージナ茶房 国立)

东京国立市的名店“大地茶房”店名源自俄语“родина”(大地)。店内名品“罪咖喱”原本是学生用来在新生欢迎会上做惩罚游戏的超辣咖喱。

如今,这道咖喱的口味仍在不断“进化”。

喫茶店,爱上东京的第N+1个理由

BERG热狗 BERG 新宿)

BERG是新宿站内一家异常拥挤的人气小店。名品热狗的价格低到令人惊叹,这全是因职人的手艺和精神的支撑。

喫茶店,爱上东京的第N+1个理由

BERG以个性而闻名,这家店在面对不合理撤店要求时毫不退让。当时有15000名客人为支持店家,联名请愿

咬先生三明治 Café deux 目黑)

法国传统咖啡馆里的经典——“咬先生三明治”是CaféDeux 的人气名品。

做好的秘诀就是使用上乘的材料。涂上厚厚的黄油,再夹上精制火腿和荷兰进口的豪达奶酪。

喫茶店,爱上东京的第N+1个理由

喫茶店,爱上东京的第N+1个理由

说了这么多,或许你已经为喫茶店怦然心动。

其实,喫茶店只要爱它就够了。

拿上这本书,在东京的大街小巷随意地走走吧。

在那里,所有的路都通往喫茶店。

喫茶店,爱上东京的第N+1个理由

《东京喫茶店》 川口叶子 著

喫茶店,爱上东京的第N+1个理由

精美摄影+店家信息+地图导航,地道的东京散步指南

喫茶店,爱上东京的第N+1个理由

文艺治愈的笔触,开启充满咖啡香的东京人文之旅

喫茶店,爱上东京的第N+1个理由

精致小开本,便于旅行携带,随翻随读

*文章为作者独立观点,不代表日本通立场

本文由 新经典生活 授权 日本通 发表,版权属作者所有,未经许可,严禁通过任何形式转载。

参与讨论

登录后参与讨论

热门文章