东京是世界最大的经济圈,也是世界上对待咖啡与甜点最不含糊的城市。
有很多方法可以爱上这个负责任的大都市,
对我来说,造访喫茶店就是一种方法。
————川口叶子
(日本最负盛名的咖啡博主,曾经造访过1000多家咖啡店)
是的,爱上东京的另一种方式,就是——
喫(chī)茶店
什么是“喫(chī)茶店”?
在汉语里,“喫”和“吃”是同一个发音和意义,“喫茶店”即“吃茶店”。
从字面上来看,你可能会把这个词理解为“茶馆”。
其实,喫茶店是日本传统形态的咖啡轻食店。
喫茶店和cafe有什么不同?
如果来东京只知道蓝瓶咖啡,那可就太遗憾了。
因为在喫茶店里,你才能喝到一杯真正的日式咖啡。
蓝瓶咖啡创始人——James Freeman也曾表示,
东京的喫茶店“羽当”,让他“遇到了改变自己人生的咖啡。”
在日语中,“喫茶店”和“cafe”有着微妙的区别
下面的对比,或许能让你对这两个概念更加清晰。
星巴克等大型咖啡连锁品牌同喫茶店相比,
有历史,但缺乏个性;有实力,但少有底蕴。
日本人认为,在这种均质化的空间里,难以构建自己的私人空间。
在喫茶店,喝到“最好的一杯”
讲年份的咖啡豆
在日本,葡萄酒生产领域的基本概念“风土”(terroir)被运用到咖啡产业。同酿造葡萄酒一样,咖啡豆会储存在陈酿室,在精确控制温度和湿度的条件下熟成。
“咖啡之神”关口一郎经营的“琥珀”以“老豆咖啡”而闻名,这家店使用超过10年的熟成豆,最老的豆子可追溯到 1954 年。水墨画一般的侘寂之味,是琥珀所追求的咖啡境界。
用法兰绒做手冲咖啡,才算精致
“法兰绒滴漏式手冲咖啡”,听起来很陌生吧?
其实,在咖啡滤纸普及之前,手冲咖啡多使用法兰绒。法兰绒能萃取出咖啡豆的所有特性,保存更多油脂,让深度烘焙豆更加顺滑、绵柔、香气紧锁。
和纸滤纸,萃取出日式味道
连锁喫茶店Poem以传统“和纸”工艺开发的“土佐和纸”滤纸。水源取自仁淀川,原材料是楮树和结香树,纸质薄而不易破,算得上世界上最为轻薄的手工纸,被称为“蜉蝣的翅膀”。
在喫茶店,感受“奢侈的细节”
走进一家喫茶店,浓浓的昭和气息扑面而来。琥珀色的空间有一种神秘感,其中藏着许多惊喜,等着你慢慢去发现。日式咖啡美学,就在喫茶店的每一处细节之中。
店内陈设,处处讲究
小野洋子的亲笔赠言(Flor de Café 树之花 东银座)
“树之花”以“芳醇混合咖啡”而闻名。1979 年,在树之花开业的第4天。约翰·列侬和小野洋子看到招牌,便信步踏进了店里。现在,在他们曾经坐过的窗边位子,挂着小野洋子送给店家的赠言。
下次到东京,你也不妨到这里小坐。
家具大师设计的椅子(STONE 有乐町)
STONE 仿佛是一间“石头展厅”。马赛克的地面,花岗岩的墙壁,让这家店个性十足。曲线别致的椅子,坐上去异常舒服,这是日本装潢设计业的奠基人——剑持勇为stone专门设计的。现代简约的风格中,流露出日本传统美感和舒适感。
滴滴答答的古董钟(物豆奇 西荻洼)
仿佛让时间静止的老式摆钟,闪烁不停的一盏盏吊灯……
“物豆奇”如同秘境,这里复制了已不复存在的一代名店“邪宗门”的世界。请在逛完西荻洼古董店后,来这家店歇歇脚,静静聆听钟摆走动的声音。
小小咖啡杯,竟是如此“奢瓷”!
咖啡杯是一家喫茶店品位的象征。
通常,喫茶店长长的吧台架上摆着一排排咖啡杯。这些杯子来路不凡,或是欧洲名瓷,或是日本古董。店员会根据客人的气质,挑选出一个合适的。
让我们看一看,这些精美咖啡杯的出处。
理查德·基诺里(Richard Ginori,意大利)
被誉为“欧洲第一名瓷”“瓷器界的法拉利”,拥有283年历史。
传承佛罗伦萨辉煌的文艺复兴美学,名贵而貌美。
迈森(MEISSEN,德国)
“欧洲瓷都”德国迈森的瓷器制造业已有300多年的历史。
迈森瓷器被誉为“瓷器中的贵族”。在德国,普通家庭以拥有一套迈森瓷器餐具为荣。
皇家哥本哈根(Royal Copenhagen,丹麦)
皇家哥本哈根瓷器由丹麦皇后茱莉安·玛莉于1775年创立。
标志上的皇冠代表皇家御用的无上权威,三条波浪线则代表围绕丹麦的三个海峡。
有田烧(aritayaki,日本)
“有田烧”是佐贺县有田町出产的瓷器,这三个字代表着日本传统陶瓷的精湛工艺。有田烧陶瓷名门“真右卫门窑”享有世界级声誉。
在喫茶店,尝尝红了五六十年的名物美食
不仅有好喝的咖啡,喫茶店的美食同样让人大开眼界。
这些闪耀着“职人光芒”的喫茶店美食,会让你成为一个高逼格的吃货!
那么,在喫茶店究竟能吃到啥?
饮品类
琥珀女王 (CAFE DE L'AMBRE 银座)
诞生于”咖啡之神“关口一郎之手的黑白冰咖啡,问世后随即红遍了全日本。
混合咖啡“雅”和“水滴” (WESTERN北山咖啡店 上野)
北山咖啡店以冷傲的咖啡味道闻名。“雅”选用15年的熟成豆,口感富有冲击力。“水滴”的表面浮着高级鲜奶油,初尝一口的感觉,如同天堂的水滴落在舌尖。
皇家奶茶(CHRISTIE 原宿)
CHRISTIE是受到日本红茶协会认证的“美味红茶店”,招牌饮品“皇家奶茶”由斯里兰卡乌瓦红茶制作,和司康饼是绝佳搭配。
点心类
“叶子派”和“干蛋糕”(银座WEST 银座本店)
高级甜品喫茶店“银座WEST”创业于1947年,创业之初就凭借“叶子派”和“干蛋糕”盛名远播,这两种具有70年历史的甜品也是著名的东京伴手礼。
松饼(Cafe香咲 外苑前)
Cafe香咲的松饼是现点现做,使用独家配方。
黄油的咸味、糖浆的柔和、鲜奶油的醇厚,烘托着实实在在的松饼。
轻食类
罪咖喱(大地茶房 ロージナ茶房 国立)
东京国立市的名店“大地茶房”店名源自俄语“родина”(大地)。店内名品“罪咖喱”原本是学生用来在新生欢迎会上做惩罚游戏的超辣咖喱。
如今,这道咖喱的口味仍在不断“进化”。
BERG热狗 (BERG 新宿)
BERG是新宿站内一家异常拥挤的人气小店。名品热狗的价格低到令人惊叹,这全是因职人的手艺和精神的支撑。
咬先生三明治 (Café deux 目黑)
法国传统咖啡馆里的经典——“咬先生三明治”是CaféDeux 的人气名品。
做好的秘诀就是使用上乘的材料。涂上厚厚的黄油,再夹上精制火腿和荷兰进口的豪达奶酪。
说了这么多,或许你已经为喫茶店怦然心动。
其实,喫茶店只要爱它就够了。
拿上这本书,在东京的大街小巷随意地走走吧。
在那里,所有的路都通往喫茶店。
精美摄影+店家信息+地图导航,地道的东京散步指南
文艺治愈的笔触,开启充满咖啡香的东京人文之旅
精致小开本,便于旅行携带,随翻随读
*文章为作者独立观点,不代表日本通立场
本文由 新经典生活 授权 日本通 发表,版权属作者所有,未经许可,严禁通过任何形式转载。
参与讨论