1盘100日元的回转寿司也能强力吸金？ 背后关键的秘密是？

随着技术日新月异的发展，商业手段---“赚钱机制”也正在不断地变化。对于某个服务或企业来说，“价格低廉，为什么还能继续下去呢？”“不要使用费，你是怎么赚到钱的？”等等，可能有人对此抱有疑问吧。关于这样的“赚钱机制”，本文作者讲解了“发展顺利公司的‘赚钱’机制”。

这次的主题是“回转寿司”。

回转寿司实际上发源于东大阪。元禄寿司始于约60年前的1958年，以“回转元禄寿司1号店”开业开始。而在近30年后的1984年，号称销售额居日本第一的斯西罗在大阪开张。

现在，不仅有日本全国推广的回转寿司店，还有“斯西罗”“无添加寿司”“海滨寿司”“黄瓜寿司”“寿司缎子丸”“杂烩寿司”“元气寿司”等，这些大部分在店里都卖100日元1盘(不含税)。

如果是街上寿司店的话，边吃边喝点酒一个人最少吃5000日元，而1盘100日元的回转寿司是如何赚钱的呢，应该有很多人觉得不可思议吧。

回转寿司的“赚钱机制”是？

■回转寿司的“赚钱机制”

因为是餐饮店，所以会有考虑赚钱时的基本计算方法。用“单价×座位数×回转数”来计算店铺的销售额，从中减去原材料费(原价)和人工费、店铺租金、经费等。适用于回转寿司的话，“单价虽然很低，但是座位数多，回转数也多”这一点应该明白吧。在各个回转寿司连锁店，都有尝试提高顾客单价和进一步提高回转数的手段。但这些都算不上是回转寿司便宜却能赚钱的秘密。

那么，回转寿司成本如何呢？食材中海胆和金枪鱼成本较高，为75~85日元左右。基本上一盘100日元(不含税)的话，80%左右都是成本。回转寿司店的成本率高是一大特征，而一般餐饮店的成本率大约30%，超过10个百分点以上的情况并不少见。考虑到海胆和金枪鱼的成本率这么高，那么就需要成本率低的食材。其典型代表是蛋黄酱金枪鱼、玉米、黄瓜卷、鸡蛋等，成本率都在20%以下。味噌汤等为10%左右，至于咖啡则为2%左右。

店家方面，如果客户尽可能多吃成本率低的食物的话，即使有吃海胆和金枪鱼等的客人也能赚到钱。那要怎样才能达到目的呢？实际上，对比成本率高的食材和低的食材，我们可以发现另外一个特征。成本率低的食材大多是孩子们喜欢的，相反，孩子们会对高价的食材敬而远之，这才是回转寿司赚钱的秘密，总而言之，能让儿童顾客增加就好。如果孩子们要吃很多成本率低的食材的话，即便海胆和金枪鱼的预定增加也能够降低成本率。但因为孩子不会一个人来吃回转寿司，所以要瞄准家庭层。

回转寿司店大多位于郊外或新开发的住宅区，主要原因是有很多年轻家庭。同时设置宽敞的停车位，是考虑到这些年轻的父母会带着孩子一起，甚至三代同堂，为他们提供便利。拖家带口的客人入店后，回转寿司店为了盈利而下了很多功夫。最近有人说回转寿司店变得家庭餐厅化，但和刚出现回转寿司的时候相比，食材也变得格外丰富多样了。

另外，面向孩子，薯条、炸鸡、拉面、甜点等种类也变得丰富多样。而且，价格设定比寿司稍高一些的拉面、汉堡、甜点等很受孩子们欢迎，贯彻了尽可能多赚钱的机制理念。

■回转寿司行业的“下一个目标”

例如，某回转寿司店的成本构成为：材料费40%，人工费30%，各经费25%，合计为95%。这样一来，利润只有5%。想再提高利润率，但材料费却无法降低。

因此，接下来需要想办法控制的是人工费。其中之一就是不在寿司店里设置员工。目前，几乎所有的店里抓饭团的都是机器人，而且给机器人设定的程序也只是添加加工完毕的材料而已。另外，现在点单也理所当然地使用触摸屏进行，这在控制人力成本的同时，还有减少废弃损耗、节约生产成本的效果。

日本回转寿司店的机器人

如上所示，回转寿司赚钱的理由不仅仅只有一个。在郊外设有完备的停车场，吸引孩子和家庭客人，代替寿司师傅用机器人捏饭团，用触摸屏让客人点单等等各种各样的办法。综合这些办法，造就了回转寿司强大的“吸金力”。