介绍日本资讯大型中文门户网站
公众号

巴斯克芝士蛋糕热潮,打破销售黑洞诅咒

H₂S·2019-12-22 10:15:00·企业
10万+阅读
摘要:在便利店业界,芝士蛋糕一直以来都是销售黑洞。但罗森首先推出了BASCHEE,掀起一股巴斯克芝士蛋糕热潮。

2019年珍珠奶茶大热一时,成为甜品界的热门商品。除此以外,“巴斯克芝士蛋糕”的人气也毫不逊色。以大型便利店“罗森”推出的“巴斯克风味芝士蛋糕”为首,“7-11”、“Ministop”等公司也纷纷加入激烈的竞争中。现在不只是便利店,许多大型超市等也开始自主研发巴斯克芝士蛋糕。在便利店业界,芝士蛋糕一直以来都是冷门商品,甚至被戏称为“鬼门”(意为销量黑洞)。而此次巴斯克芝士蛋糕掀起了一场轰轰烈烈的芝士蛋糕改革浪潮。

巴斯克芝士蛋糕热潮,打破销售黑洞诅咒

口感新鲜的芝士蛋糕

“巴斯克芝士蛋糕”指的是西班牙巴斯克地区的芝士蛋糕。既非半熟也不过老,口感新鲜。街上的甜品店陆续将巴斯克芝士蛋糕列入菜单。它的名称在各类媒体上频繁亮相,成为2019年的甜点代表。

掀起此次热潮的是大型便利店“罗森”(罗森)。今年3月,罗森推出名为“BASCHEE”的新商品(含税215日元,折合人民币约为14元),大受欢迎,打破了罗森的甜点销售记录,。原本罗森的“Uchi Café特级蛋糕卷”自2009年发售以来,10年间一直稳坐罗森招牌甜品的宝座。“Uchi Café特级蛋糕卷”发售后第五天销售量突破100万个。

而BASCHEE在发售后第3天销量便突破100万大关,以2天之差刷新最高纪录。

巴斯克芝士蛋糕热潮,打破销售黑洞诅咒

7-11的巴斯克芝士蛋糕,被誉为7-11史上最美味的芝士蛋糕

与此同时,便利店业界的巨头“7-11”也开始闻风而动,于10月8日推出了“巴斯克芝士蛋糕”(含税257日元,折合人民币约为16元)。

在此之前7-11的甜品卖场中,“浓厚香草奶油泡芙”一直稳居销量第一的宝座,拥有压倒性的人气,但巴斯克芝士蛋糕很快便取而代之。宣传负责人称,(巴斯克芝士蛋糕)发售后一个半月左右就卖光了。

“由于销量远超预期,原材料供应不足,不得不暂时停止销售。在今年,还没有任何甜品能在这么短的时间内得到这么多顾客的支持。”

此次推出的新品巴斯克芝士蛋糕蕴含着7-11对于“原始风味”的坚持。在日本的街头巷尾贩卖的巴斯克芝士蛋糕中,有一部分是涂上日本人所熟悉的焦糖后烤制的。但是在巴斯克地区的芝士蛋糕并没有涂上焦糖。虽然表面有些烧焦,但那其实是烤焦了的芝士。“7-11”再现了这一烹饪方法。

巴斯克芝士蛋糕热潮,打破销售黑洞诅咒

Ministop的巴斯克风味芝士蛋糕

在巴斯克芝士蛋糕的商业竞争浪潮中,也有“Ministop”的身影。10月22日Ministop推出了“巴斯克风味芝士蛋糕”(含税226日元,折合人民币约为14元)。据负责研发的面包甜点商品部的本间美理叶介绍,开发巴斯克风味芝士蛋糕的契机是,位于东京白金的专卖店内芝士蛋糕人气颇高。在芝士蛋糕新潮流的推动下开始了巴斯克风味芝士蛋糕的研发。

“我们的目标是使其如牛奶一般甘甜。配上微苦的焦糖酱进行高温烤制。但是,在调整口感和火候时,我费了一番心思。”

宣传负责人筱原淳一先生如此说道:

“(巴斯克风味芝士蛋糕)开始发售后的销售情况令我十分惊讶。一开始的销售速度是其他甜点的4到5倍,可以说是爆炸性的。现在仍十分畅销。”

和其他的便利店一样,Ministop也将陆续推出新甜点。在激烈的竞争中能成为的经典招牌的商品少之又少。但是,据负责开发的本间美理叶说道,Ministop有意将巴斯克风味芝士蛋糕打造成定番商品(意即经典招牌商品)。

“我们将推出更多的口味,今后仍将继续销售(巴斯克风味芝士蛋糕)。”

适合下酒的巴斯克芝士蛋糕

食品超市“成城石井”也加入了竞争,于9月1日推出“巴斯克芝士蛋糕”(含税431日元,折合人民币约为28元)。

巴斯克芝士蛋糕热潮,打破销售黑洞诅咒

成城石井的巴斯克芝士蛋糕

负责采购的商品总部•乳类日配课的高濑信彦先生这么说道:

“我们的重点在于蛋糕的甜度。以北海道产的纯鲜奶油为原料,强调奶油芝士的独特风味。适合搭配白葡萄酒和香槟酒。”

酒和前菜一直是成城石井的特色所在。高濑先生表示,目前为止,巴斯克芝士蛋糕的销量已达30多万,还有许多回头客。因此“正在考虑将其打造成定番商品”。巴斯克芝士蛋糕在30~40多岁女性间拥有很高的人气。其销量最好的时段是18点后的晚间时段,有许多下班后的女性都会顺路买几个巴斯克芝士蛋糕。

巴斯克芝士蛋糕热潮,打破销售黑洞诅咒

罗森的巴斯克芝士蛋糕

热潮开创者罗森面临的挑战

在短短的一年内,各大公司纷纷加入巴斯克芝士蛋糕的竞争热潮中。为什么这个芝士蛋糕如此受欢迎呢?让我们将视线转回巴斯克芝士蛋糕热潮的开创者——罗森。

先从味道说起。罗森的巴斯克芝士蛋糕绵润丝滑,芝士味道浓郁,加上苦中带甜的焦糖,既像布丁,又像蛋挞,给消费者带来全新的美食体验。其背后蕴含着罗森开发团队勇于挑战的精神。负责开发的罗森高级采购人员东条仁美这样说道:

“在过去的十年内,(罗森的)特级蛋糕卷一直维持着一定的销量,获得了巨大的成功。但是,若只将重点放在蛋糕卷上,便会缺乏大胆的挑战精神。因此此次我们决定从零开始,推出全新的商品。”

巴斯克芝士蛋糕热潮,打破销售黑洞诅咒

东条仁美

于是研发团队将目光放在了巴斯克地区的特色甜品“巴斯克芝士蛋糕”上,首次尝试制作便大获成功。虽然大家都觉得“说不定能行”,但是巴斯克芝士蛋糕在日本知名度并不高,应该如何在市场上推广呢?

营销总部的井上由佳子如是说道:

“商品名是什么?包装设计应该做成什么样的?诸如此类的问题在研发过程中是十分重要的。”

巴斯克芝士蛋糕热潮,打破销售黑洞诅咒

井上由佳子:“开发过程紧锣密鼓,但乐在其中。”

例如商品名。便利店的优势在于能够“快速地购买商品”。很少有人会在便利店里逗留很长时间仔细对比各种商品,若突然推出一种没听过名字的新商品则容易被顾客忽略。此次决定推出巴斯克芝士蛋糕时也考虑到了这个问题。

“那么在一开始(就要全力以赴)”。商品名应该简洁又朗朗上口。井上先生回忆道,在公司内部一开始将其略称为“バスク”(Basque)或“バスチー”(Baschee)。

“负责营销的工作人员讨论到深夜,带着一身的疲惫,决定去喝酒。结果喝酒时两人达成共识‘果然还是BASCHEE比较好吧!’”

决定了商品名之后,包装上决定采用亮眼的黄色。但是东条先生说:“在公司内部得不到支持。”

巴斯克芝士蛋糕热潮,打破销售黑洞诅咒

罗森的巴斯克芝士蛋糕

实际上,在便利店业界,“芝士蛋糕”很难卖,被称为“鬼门”(意即销售黑洞)。罗森推出的商品数不胜数,要使其从众多商品中脱颖而出十分困难。即使味道各不相同,也很难有自己的特徴。但即便不被看好,东条仁美等人仍毅然决然地开始试卖。

巴斯克芝士蛋糕热潮,打破销售黑洞诅咒

东条仁美的研发笔记

东条仁美等人选择在甜品销量稳定的店铺开始试卖。价格分为四种,有100日元(折合人民币约为6元),200日元(折合人民币约为13元)等。结果——

“……每个价格区间的蛋糕销量都超乎意料!”

即便定在200日元以上的高价格区间也有顾客购买,这实在是令人惊讶。

“便利店芝士蛋糕类的产品很难卖出去”——罗森的巴斯克芝士蛋糕打破了这个局面。

甜品最畅销的季节是在有圣诞节的12月。罗森新推出了“SNOW BASCHEE”,原料采用芝士奶油,外面裹上雪霜,十分诱人。在这个时期,市场上接连出现各种各样的新甜品,也有许多甜品惨遭淘汰。但是此次推出的新口味的巴斯克芝士蛋糕广受期待,即使成为罗森的新定番商品也毫不奇怪。

*文章为作者独立观点,不代表日本通立场

本文由日本通平台签约作者发表,版权属日本通所有,未经许可,严禁通过任何形式转载。

参与讨论

登录后参与讨论

热门文章