日本汤的滋味

译林出版社·2020-06-23 11:22:00·文化

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摘要：在异乡，怔怔站在一条挂着各家名汤招牌的小街上，我闻到了，那是久违童年里，清闲的茉莉花。

这是一个中国主妇在日本真实的生活经历。

作为一名不懂日本话，不明日本理的家庭主妇，张燕淳笔下的日本并不是一个不食人间烟火，可以逃离日常生活的向往之地。

相反，它很入世。

她对日本普通民众的生活状态、习惯、礼仪、习俗以及各种市井妙趣的演绎，既风趣幽默，又温暖治愈。

原来那些枯山水也好，侘寂也好，物哀也好，都是可以带温度，暖暖地在日本的锅碗瓢盆，上班上学，家长里短中体现的。

今天，我们就来看看，她眼中的日本“汤”文化。

前汤

小时候，洗澡，就是坐在一个特大号的铝盆里玩水。

天气暖和，连人带盆都被搬到院子里。

拨玩水中夕阳的同时，还闻得到院里的茉莉花香，可看蜗牛慢爬，听篱笆两边锅铲麻将和骂孩子声。

后来家里增盖西式浴室，又不知何时学会了淋浴，随着年岁长大，竟然渐渐忘记泡澡的乐趣。即令每搬一回家，澡盆似乎就大些，豪华些，站着速速冲洗已成自然，一站多年。有段时间背伤，医生嘱咐必须热水卧浴，每天都得在澡盆里泡上三十分钟。坏在凡事急忙惯了，一时闲不下来，觉得这么躺在水里”湿”耗着很奇怪，是睡觉好呢，还是该打打毛线读读书？真不如哗啦啦冲个澡来得爽快。

锅汤

决定搬到日本后，房地产经纪人寄来一些待租房屋的照片。日本人做事一板一眼，每间房子连澡盆都端端正正照一张。我颠来倒去看，不明白为什么日本澡盆特别小。

后来在生活中验证，许多日式澡盆，只有标准西式盆的五分之三长，刚好够一个身材中等的成年人坐于其间。这种”坐”盆短是短些，高度又比西式盆高许多，跨不进去怎么办？日本方法是在地上挖个洞，让澡盆陷入地里三分之一，外观与西式盆同高，坐进去却见自己的腰腿在盆外的瓷砖地以下，视觉上有些难过，隐隐有种”入土”的不安。

中国的”汤”字，除吃饭喝汤的汤外，也当”热水”解，只是近年不这么用。倒是日本人沿袭汉字古义，洗泡热水澡称为”汤浴”。我们家的澡盆，是在日本极普遍的不锈钢制品，形状方中带圆，与汤联想，更像一口大锅，还有块罩在盆口保存水温，卷帘般的塑料板，权充锅盖。

由于洗澡是一件私密的事，所以我从未向日本朋友提问题。在日本住了半年后，才意外发现澡盆旁的墙面上，那个标了温度的转盘，原来可以启动盆底隐藏的加热装置—和漂亮的日本电火锅一样，若是盆内水凉了，只需轻转圆盘，不多时就又是一锅冒着热气的好汤。

电视上最受欢迎的妇女节目，有一回教人在家仿制能疗病美容的温泉水。屏幕上有张长长的清单，各种食品营养品、矿植物等皆可入汤，分具不同功效。现场有来宾穿着泳衣，坐在盆中示范泡汤。主持人一个劲儿地往水里加盐加糖加醋，还有面粉、橄榄油、玫瑰花、柚子皮、紫苏叶……我先觉得荒唐可笑，停下手中杂事，张嘴呆看半天，等加到第二十样东西时，我也乐了，心里叨叨念：加葱姜吧，加点儿葱姜吧。

谜汤

无暇研究日本高汤，倒是每回把两岁和五岁白胖胖肉乎乎的小兄弟们一起放进蒸蒸热汤里时，都忍不住想到卡通片里那个用骨头扎着蓬发，喜滋滋哼着歌，生火烧柴，用大瓮活煮兔宝宝的非洲土人。

澡盆太深，放满了水，小儿子得潜水洗澡，后来他也学聪明了，逢洗澡就把蛙镜戴上。澡盆窄，无法像在美国那样划清水域，两人的玩具漂挤一团，兄弟阋盆，咕噜噜哇啦啦，滑跤喝水，天天打热闹水仗。

若不惯洗泡澡，盆外有一支莲蓬头，安在墙的正中央。起初不懂为何它的位置那么低，只道是日本人多礼，连澡也跪着洗。为了随俗，虽然细格子瓷砖地扎得膝盖难受，我也天天半蹲半跪，谦卑地冲着日本澡。

后来发现莲蓬头倒正合孩子高度，不禁猜测：原来日本人辛苦自己的膝腿是为爱护幼苗。于是每天像浇花一样，将小兄弟俩冲冲了事。不料这种偷懒澡有回被热心的堀田太太撞见，她惊讶之余，马上回家取来一本《绘本主妇手册》，执意出借。

泡汤

手册文图并茂，稍稍翻阅，对于日本人凡事皆能分格画图列点，连晾衣服、刷马桶都有固定步骤的笨功夫，真真佩服。但更乐见两百七十六页上，画着一位平头胖小子、一张矮板凳、一只旧式木桶，页顶写着”入浴の手順”—洗澡的顺序图解。

胖小子蹲跪澡盆旁，用木桶舀水冲身。
坐矮凳，从头到脚抹肥皂。
再用木桶舀水，冲去全身泡沫。
红通通的圆脸露在蒸汽弥漫的水面上。胖小子卧在澡盆里眯眼泡汤，一脸幸福。

四张小图，明白画出洗澡观念的差异。

记得小时候泡的那盆汤是洗洗刷刷“从一而终”的，日本人则洗管洗、泡归泡，完全两码事。任何洗濯工作，都得在盆外完成。准备好最干净的身体入盆，是洗日本澡的基本礼貌。因这一澡盆水得供全家老小，甚至客人们泡用。

日本汤的滋味

我也弄明白，墙中央的莲蓬头，算是木桶的代用品，坐在矮凳上，只拧开水钮即可冲洗，省去一桶桶舀水之力。一满澡盆的水量多，水费可观。据说普通家庭并不天天更换，三四天后若还能清楚见底，尚可利用：接了装有特别管道的洗衣机，能洗全家衣服！难怪卖洗衣机的地方，总会看到“接剩洗澡水”的广告词。

洗澡用水得拼命节省，洗澡花的时间，倒无人设限。中国俗话说：吃饭皇帝大。指享受饭菜的当儿，不论谁都像皇帝一样尊贵，催扰不得。这句话到了日本，可以改成：洗澡皇帝大。尤其是一家之主洗澡，光身子坐在氤氲雾气中的矮凳上，小萝卜头们拿着白毛巾，来回卖力地为”豆桑”（父亲）擦背，听水声滴答，任时间游走。豆桑皇帝被擦得摇头晃脑，哼哼唧唧，再牵着幼儿们一起泡汤……这是媒体最爱用的家庭和乐镜头，亲子爱在洗澡间里热腾腾交流，皆大欢”洗”，爸爸回不回家吃晚饭，谁都不在乎。

陈汤

有人认为日本人如此重”洗”，是受宗教”神道”的影响。因为神道仪式所用的器具，都得无尘无垢，神宫建筑外多有清水池井，供信徒膜拜前洗手漱口，以完全洁净来表达对神的虔诚。也有人说，日本多火山，泡温泉一向是平民化的享受，所以大家与水亲近惯了，”吃喝拉撒睡洗”六事地位相当。总之，日本民族勤洗爱泡是不争的事实，并且，除自然温泉外，要烧一大盆热水，费时费火得来不易，所以众人同浴，一起上公共澡堂都很平常，赴温泉乡更是呼朋引伴，独洗洗不如众洗洗，这些热闹，在古书画中都有明白记载。

日本汤的滋味

家里一本厚重的《日本美术史》，搜印了不少浮世绘。其中有一张描绘江户时代女子澡堂的，最是生动有趣。画家署名”一惠斋芳几”（Yoshiiku，1883-1904），画题是”竞细腰雪柳风吕”。想看懂这长长的画题，得先明白什么叫”风吕”。

前人考据，“风吕”（furo）乃源自“室”（muro）这个字，有包围、环绕和房间的意思。因为日本人最早是在有天然温泉的密闭石窟里坐洗“蒸汽浴”，后来才有浸泡在热水里的汤浴。两浴在形式和名称上合并，通称为“お風呂”（ofuro），就是洗澡这回事。

古时候，日本只有王公贵族家里有沐浴设备，名为“汤殿”。低阶层的武士和一般庶民洗澡得去付钱的公共澡堂“钱汤”（sentou），或称“汤屋”（yuya）。它最早的记录大概是镰仓年代末（约1300年）京都祇园社内的澡堂。但真正普及还是在江户年代，那时”钱汤”多是二层楼，一楼有大浴池，二楼卖点心茶水，供洗完澡的客人喝茶打盹儿聊天下棋，交换各路买卖消息……由古画中看，”汤屋”正是表现江户庶民文化的最佳舞台。

然而，洗“公共澡”，令人联想到两性暧昧关系，小说电影里也常特意渲染，令大家想入非非。江户前期的汤屋，确是男女杂处共浴，还有专为顾客服务的“垢取女” “汤女”等特种行业存在，风纪败坏。到江户后期，幕府政权为了挽回渐衰的势力，曾推动几次大规模的幕政改革。其中“宽正改革”（1787-1793），就明令禁止公共场合两性混浴，以正风俗，从此，日本男人女人各泡各的“男汤”和“女汤”。

绘汤

书上的“竞细腰雪柳风吕”图，所描绘的正是一处“女汤”。女人们在一起洗澡，明里暗里少不了要比比身材，看谁粉嫩如雪，柔美如柳。

乍看这幅画会吓一跳，因为其中共二十六人，只有四位衣衫整齐，其余赤条精光的，遍布整个画面。女人裸露的白皙皮肤令画上处处空白，仿佛画没画完，其实若仔细瞧，就会发现画家慧心巧笔，早把一切该遮的都遮了，使“风吕图”毫无“黄”意，纯在反映浮世生活趣味。

仔细读，又明白这张画是带声音的—先来砰然一响，左上角有位肥壮的欧巴桑，不知何故被狠狠推倒，跌得四脚朝天，左腿上还狼狈地套着一个木桶，水淅沥沥流一地，那动手推人的凶婆娘，怒气冲冲不罢休，抡起手中木桶还想砸人。木桶“咻—” 地被挥在空中，几个拉架的妇人，七嘴八舌同时拥上，还有人正从近旁浴池里滴滴答答起身，探头看究竟。

右半张图上的女客，原都安静地守着自己的那桶水，用毛巾像浣纱般优雅洗着。忽地左边水花四溅，混战爆发！大家纷纷转头观望，一起来洗澡的幼儿，又被吵闹吓得哇哇大哭。

最右边汤屋入口处，有洗完澡正窸窸窣窣穿衣服的，有穿妥衣服、趿上木屐踢踢踏踏要回家的，也有才进门、正朝柜台上递入浴钱的……这时全伸长脖子往屋里瞧。

高高坐在台上的掌柜，是画里唯一的成年男子，宽鼻小眼、青鬓青髭，标准市井模样。他身体微倾，两手夸张地向前伸着，“马鹿……”般的叱喝仿佛正冲口而出。靠近柜台的那面墙上，横七竖八贴满了歌舞伎表演的广告，大小不一、密密麻麻的各体汉字和鲜艳的人像画掺杂，和汤屋内的喧闹相呼应，倒很协调。

多看一回古老的浮世绘，我就对“女汤”多一分好奇憧憬。可惜时代进步，日本家家户户都有浴室后，传统的钱汤已式微，一般村镇街头不易找到。唯有温泉名汤和其他观光胜地的旅馆里，还洗得到公共澡，但簇新的设备装潢，多不再富古趣。

无论如何，每回合上书，就对自己说：这公共汤的滋味绝对要尝尝。

混汤

第一次正式赴汤，是隆冬天气。在山上玩了一整天雪后，回到暖烘烘的老字号日本旅馆。听说馆内有个“百人大浴场”可见识，我几乎是一路笑着跑去的。

大浴场有着面对面的男、女汤入口，分别挂了蓝布帘和红布帘，上面有草书写的白色大“湯”字，煞是好看。我紧跟着前头一群女客，接过门口欧巴桑发送的小白毛巾，鱼贯穿过红布帘。

帘内没汤没水，却见成排高大木柜，这只是存放衣物的房间，一同进来的太太小姐们，都老马识途，找着空柜，三两下褪去所有，脱光光走来走去，还有人做起体操来。她们露得光明正大，我倒像是干了亏心事，不敢正眼瞧人。缺乏当众解衣的经验，我掩掩藏藏，很不爽快。边脱边看着方才领到的毛巾，崭新洁白，可才手帕大小，够遮哪儿呢？遮着脸算了。

旁人陆续离去，衣物间里静得很，我踩着尴尴尬尬的步子跟往她们去的方向。

拉开一扇沉重的毛玻璃门，把头探了进去。

即使是有备而来，那第一眼，仍是震撼。

大浴场确实壮观，整间屋子雾气蒸腾，白外障视茫茫。左右是两面向里延伸的灰墙，墙上安着大片的镜子。少说也有四五十名妇女，分两列坐在墙边矮凳上，全专心地擦洗自己。她们粉红的身体和镜子里的映像，成双成对，在雾气中隐隐约约，是画面上的主色。

每张凳旁都有个小木盆，两大瓶洗发精、沐浴乳，脚前是水龙头。大家都握着小白毛巾，像钻磨璞玉般浑身上下使劲搓擦，再用木盆接水冲身。虽然是各洗各的，相似的手脚动作和哗啦啦的水声，此起彼落，和谐有致。那是五十人的交响乐团，大有默契地合奏洗澡进行曲。

就在我看人洗澡快到失态的当儿，后头又拥来一批不穿衣服仍然聒噪的欧巴桑，把我推着挤着进了澡阵。

两边矮凳上都有人，只能往前方雾里走，渐渐看清了在房间的另一头有四个冒着热气的大池，一些人静静泡在里面，闭目养神。

找着一处空位，我赶紧坐下。隔壁胖太太正用小盆冲身，迎着我叽呱说起话来，我以生硬日语搭腔，她倒精神一振，问出我是打美国来的，更显得兴奋，左右宣传：来了个“外人”哪！

这下看人的反被人看，友好目光全集中在我身上。自从搬到陌生国度，已习惯天天结识几张陌生面孔，但大家全光屁股的情形倒是第一次。好在除去衣装，似乎也撇下了身份与矜持，环肥燕瘦，世界大同洗成一片。我就由这群婆婆妈妈指教，来回地搓擦冲泡，进出不同温度的池子，把自己整治成烫虾颜色，一洗洗去两个小时。

步出浴场，感觉头重脚轻，想是洗得太透彻，筋骨精髓都洗干净了，直想升天做神仙，无奈皮囊紧拽不放，所以脚步特别沉重。不过，那真是一种醉醺醺的好感觉。

回家后我欢喜地把“洗澡”的日文”ofuro”译成中文“卧浮乐”，并且开始迷信“汤”的功效。但是总有万事牵绊，忙碌不完，碍我培养居家泡汤的习惯。在车站看到附近的欧巴桑们，按时揣个小布包，搭车去邻乡泡温泉，我都投以羡慕眼光。出门旅行，听着何处有”汤”，更是载欣载奔，不洗不快……

我以为自己找着了除垢去病、清洁身心的良方，殊不知贪爱的，其实是生活里已消失的一份闲情。